Asap

Kimia asap kayu

Lignin membentuk 20 hingga 35% dari massa kering kayu. Pirolisis berbeda dari pembakaran dan hidrolisis karena biasanya tidak melibatkan penambahan pereaksi lain seperti oksigen. Guaiakol, atau 2-metoksifenol, merupakan produk umum pirolisis kayu. Siringol, atau 2,6-dimetoksifenol, adalah fenol dengan gugus metoksi pada posisi 2 dan 6 di kedua sisi. Siringol berasal dari penguraian termal komponen alkohol sinapil dalam lignin. Ampas tebu merupakan salah satu sumber guaiakol yang bermanfaat; pirolisis lignin ampas tebu menghasilkan senyawa, termasuk guaiakol, 4-metilguaiakol, dan 4-vinilguaiakol.

Bahan alami beraroma asap

Ter birch bark terutama terdiri atas senyawa triterpenoid dari keluarga lupana dan oleanana. Molekul yang paling khas adalah betulin dan lupeol, yang juga terdapat dalam kulit pohon birch. Minyak ter kulit pohon birch memiliki sifat antiseptik yang kuat berkat kandungan turunan fenol dan terpenoid yang tinggi. Juniperus oxycedrus, yang secara umum disebut cade, adalah spesies juniper asli kawasan Mediterania. Minyak cade berwarna gelap dan aromatik. Minyak cade digunakan dalam beberapa kosmetik dan obat perawatan kulit (tradisional), serta dupa. Ter kayu masih digunakan sebagai bahan tambahan untuk memberi cita rasa pada permen, alkohol, dan makanan lainnya. Ter kayu bersifat mikrobisidal. Ter kayu telah digunakan sebagai pengawet, penolak air, dan antiseptik.

Asap dalam makanan dan anggur

Dalam pengasapan makanan, guaiakol terutama berkontribusi pada rasa. Perisa asap cair atau padat buatan juga mengandung guaiakol dan siringol. Senyawa perisa utama dalam ham asap adalah guaiakol dan turunan 4-, 5-, serta 6-metilnya, serta 2,6-dimetilfenol. Guaiakol berkontribusi pada cita rasa berbagai bahan, seperti wiski dan kopi sangrai. Asap cair adalah cairan berwarna kuning hingga merah yang larut dalam air dan digunakan sebagai perisa pengganti proses memasak dengan asap kayu.

Cacat aroma asap pada anggur disebabkan oleh paparan asap pada buah anggur selama musim tanam. Kebakaran hutan di kawasan berhutan cenderung membakar banyak kayu, sehingga melepaskan fenol volatil ke atmosfer. Senyawa volatil utama penyebab cacat aroma asap meliputi guaiakol dan metilguaiakol. Senyawa lainnya meliputi orto-, meta-, dan para-kresol, serta siringol dan metilsiringol.

Catatan Terkait

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.