Toffee

Butterscotch mirip dengan toffee, tetapi gula direbus hingga mencapai tahap soft crack, bukan hard crack. Toffee dan butterscotch menggunakan molase atau gula merah, sedangkan karamel menggunakan gula putih. Saat dibuat, toffee terkadang dicampur dengan kacang atau kismis. Salah satu varian populer di Amerika Serikat adalah English toffee, yaitu toffee yang sangat kaya mentega dan sering dibuat dengan kacang almon. Tersedia dalam versi kenyal maupun keras.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.

Senyawa dengan aroma mentega dan karamel

Diasetil adalah senyawa organik dengan rumus kimia (CH₃CO)₂. Cairan ini berwarna kuning dan memiliki rasa mentega yang sangat kuat. Asetoin, seperti diasetil, merupakan salah satu senyawa yang memberikan rasa khas pada mentega. Asetoin juga dikenal sebagai 3-hidroksibutanon atau asetil metil karbinol. Produsen perisa mentega buatan, margarin, dan produk berbahan dasar minyak serupa biasanya menambahkan diasetil dan asetoin, serta beta-karoten untuk memberi warna kuning.

Maltol adalah senyawa organik alami yang terutama digunakan sebagai penguat rasa. Senyawa ini terdapat pada kulit pohon larch dan daun jarum pohon pinus, serta dihasilkan selama proses pemanggangan malt dan pembuatan roti. Etil maltol berbeda dari maltol, bahan perisa yang lebih umum, karena memiliki gugus etil sebagai pengganti gugus metil. Furaneol, atau furanon stroberi, adalah senyawa organik yang digunakan dalam industri perisa, parfum, dan kosmetik. γ-Nonalakton adalah cairan yang mudah menguap dengan lemah dan tidak berwarna saat murni, tetapi sampel pada umumnya tidak demikian. Senyawa ini merupakan salah satu dari beberapa lakton gamma, yang sebagian besar memiliki aroma buah.

Karamel

Karamel adalah berbagai bahan makanan yang dibuat dengan memanaskan gula pada suhu tinggi. Proses karamelisasi terutama terdiri atas pemanasan gula secara perlahan hingga sekitar 170 °C.

Parfum gourmand

Parfum gourmand adalah parfum yang terutama terdiri atas aroma sintetis yang dapat dimakan, seperti madu, cokelat, vanila, atau permen. Parfum gourmand digambarkan sebagai hidangan penutup bagi indra penciuman. Gourmand dianggap sebagai subkategori keluarga wewangian modern. Aroma gourmand juga dapat dipadukan dengan keluarga wewangian buah.