Sikori

Sikori (Cichorium intybus) adalah tanaman herba menahun dari keluarga Asteraceae. Akarnya yang dipanggang dan digiling telah digunakan sebagai pengganti kopi selama lebih dari 2 abad dan masih umum digunakan hingga kini. Tanaman ini berasal dari Eropa, Afrika Utara, dan Asia Barat. Bunganya biasanya berwarna biru cerah, dan jarang berwarna putih atau merah muda.

Dua lakton seskuiterpena, laktusin dan laktukopikrin, merupakan zat utama yang menyebabkan rasa pahit pada tanaman ini. Akarnya mengandung inulin, polisakarida yang mirip pati. Inulin yang diekstrak dari akar sikori telah digunakan dalam produksi makanan sebagai pemanis dan sumber serat pangan. Lakton seskuiterpena adalah zat pahit yang khas pada tanaman Cichorium, dan rasa pahitnya membuatnya cocok digunakan dalam beberapa minuman, seperti bir dan gin.

Rotundon dianggap sebagai senyawa aroma paling kuat dalam sikori panggang, berdasarkan analisis pengenceran ekstrak aroma dan nilai aktivitas aroma. Senyawa aroma dominan lainnya meliputi sotolon, dihidromaltol, HDMF, dan maltol. Sekelompok senyawa aroma berbau karamel dan manis, termasuk dihidromaltol, sikloten, maltol, HDMF, dan sotolon, diperkirakan berperan penting dalam aroma sikori panggang. Sikloten, maltol, dihidromaltol, HDMF, dan sotolon diketahui terbentuk melalui reaksi Maillard.

Rotundon adalah seskuiterpena yang pertama kali ditemukan pada umbi rumput teki (Cyperus rotundus). Rumus kimianya adalah C₁₅H₂₂O. Rotundon juga terdapat dalam minyak atsiri lada hitam, marjoram, oregano, rosemary, basil, timi, dan geranium, serta dalam beberapa anggur Syrah. Sotolon adalah lakton butenolida dan senyawa aroma yang sangat kuat. Pada konsentrasi tinggi, aromanya seperti fenugreek atau kari; pada konsentrasi lebih rendah, aromanya seperti sirup maple, karamel, atau gula gosong.

Sebagai campuran kopi, sikori dicampurkan ke dalam kopi saring India dan kopi di beberapa wilayah Asia Tenggara, Afrika Selatan, serta Amerika Serikat bagian selatan, terutama di New Orleans. Sikori juga ditambahkan ke dalam kopi dalam masakan Spanyol, Turki, Suriah, Lebanon, dan Palestina. Beberapa pembuat bir menggunakan sikori panggang untuk memberi rasa pada stout, yang umumnya diharapkan memiliki rasa kopi. Banyak varietas dibudidayakan untuk daun salad, kuncup chicon atau kuncup yang diputihkan, maupun akarnya. Belgia mengekspor chicon/witloof ke lebih dari 40 negara.

—

Terkait: Pinena Alfa · Angelika · Akar Angelika · Minyak Akar Angelika · Artemisia · Barrenwort · Beachheather · Pohon Behini