Maltol

Maltol adalah senyawa organik yang terdapat secara alami pada kulit pohon larch dan jarum pohon pinus. Senyawa ini juga ditemukan dalam chicory, tar dan minyak kayu, serta malt panggang, dan dihasilkan saat roti dipanggang. Maltol ditemukan pada berbagai tanaman, termasuk semanggi, ginseng, akar manis, lada, paprika, dan rasberi. Senyawa ini juga dilaporkan terdapat dalam kakao, kopi, bir, jelai panggang, dan kacang tanah.

Maltol termasuk golongan 4-piranon, dan nama IUPAC-nya adalah 3-hidroksi-2-metilpiran-4-on. Senyawa ini larut dalam air panas dan pelarut polar lainnya. Seperti 3-hidroksi-4-piron terkait, misalnya asam kojat, maltol mengikat pusat logam keras seperti Fe3+, Ga3+, Al3+, dan VO2+. Maltol dilaporkan dapat sangat meningkatkan penyerapan aluminium dalam tubuh serta meningkatkan bioavailabilitas oral galium dan besi. Senyawa ini mudah menguap bersama uap air. Satu gram larut dalam sekitar 82 mL air, 21 mL alkohol, atau 28 mL propilen glikol. Maltol dapat sensitif terhadap paparan cahaya dan udara berkepanjangan, serta bereaksi dengan basa.

Maltol diberi nomor INS 636 di U.S. dan dikenal dalam seri nomor aditif makanan E Eropa sebagai E636. Maltol telah dievaluasi oleh JECFA, EFSA, dan WHO. Maltol digunakan dalam makanan, parfum, kosmetik, pengharum ruangan, dan produk farmasi. Maltol terdeteksi dalam emisi dari pembakaran kayu dan asap tembakau.

Etil maltol berkerabat dengan maltol; gugus metilnya digantikan oleh gugus etil.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.

—

Terkait: Karamel · Furaneol · Metil Siklopentenolon · Pralin · Tofi