Stroberi Liar

Stroberi liar adalah buah dari Fragaria vesca, tumbuhan herba menahun dari keluarga mawar yang tumbuh secara alami di sebagian besar Belahan Bumi Utara. Tumbuhan ini juga disebut stroberi hutan, stroberi Alpen, stroberi Karpatia, atau stroberi Eropa. Epitet Latin vesca secara harfiah berarti kurus atau lemah, tetapi dalam konteks ini kemungkinan mengandung makna layak makan.

Botani

Lima hingga sebelas bunga putih yang lunak dan berbulu tumbuh pada tangkai sepanjang 3-15 sentimeter yang biasanya mengangkatnya hingga di atas daun. Daunnya berwarna hijau muda dan tersusun atas tiga anak daun, dengan tepi bergerigi. Tumbuhan ini menyebar terutama melalui stolon, tetapi benihnya viabel dan mampu membentuk populasi baru. Buahnya rata-rata mengandung 84,0% air, dan bobot keringnya mencakup 21,0% karbohidrat dan 5,5% lipid. Stroberi liar digunakan sebagai tanaman model genetik untuk stroberi kebun dan bagi famili Rosaceae secara umum. Genomnya disekuensing pada tahun 2010, dan sekali lagi dengan tingkat detail dan akurasi yang lebih tinggi pada tahun 2017.

Asal dan Produksi

Habitat khas Fragaria vesca berada di sepanjang jalur setapak dan tepi jalan, tanggul, lereng perbukitan, padang rumput, hutan muda, hutan renggang, tepi hutan, dan bukaan hutan. Buahnya dimakan oleh beragam mamalia dan burung yang turut membantu menyebarkan biji melalui kotoran mereka. Buah stroberi hutan memiliki cita rasa kuat dan masih dipungut serta dibudidayakan untuk keperluan rumah tangga, dan dalam skala kecil secara komersial untuk kalangan gourmet serta sebagai bahan selai komersial, saus, likur, kosmetik, dan pengobatan alternatif. Di Turki, ratusan ton buah liar dipanen setiap tahun, terutama untuk ekspor. Sebagian besar varietas budidaya memiliki masa berbunga yang panjang, dan biasanya disebut stroberi Alpen. Beberapa kultivar memiliki buah yang berwarna putih atau kuning saat matang penuh, alih-alih merah yang lazim.

Kimia

Ester, terpena, dan furan adalah senyawa kimia dengan hubungan paling kuat terhadap cita rasa, rasa manis, dan aroma stroberi. Secara keseluruhan, lebih dari 970 senyawa volatil telah dilaporkan pada buah stroberi. Lebih dari 130 molekul ester berbeda telah diidentifikasi pada stroberi. Aroma stroberi liar sebagian besar bergantung pada kadar metil antranilat yang relatif tinggi. Metil antranilat adalah ester dari asam antranilat. Metil antranilat dan gamma-dekalakton menonjol pada stroberi liar yang aromatik. Stroberi memiliki tipe aroma yang pada dasarnya terbagi menjadi yang mengandung metil antranilat dan yang bebas darinya. Metil antranilat tampaknya tidak terdapat pada sebagian besar kultivar stroberi modern. Kultivar stroberi modern menunjukkan penipisan senyawa volatil yang nyata serta kualitas aroma yang buruk dibandingkan dengan kultivar yang lebih tua dan spesies stroberi liar. Fragaria vesca mengandung elagitanin agrimoniin, suatu isomer dari sanguiin H-6.

Furaneol, juga disebut furanon stroberi, ditemukan pada stroberi. Senyawa ini berbau mirip karamel pada konsentrasi tinggi dan beraroma stroberi manis saat diencerkan. Etil metilfenilglikidat, yang disebut aldehida stroberi, mengandung gugus fungsi ester dan epoksida serta tidak memiliki gugus aldehida. Aromanya dideskripsikan sebagai manis, beraroma buah, stroberi, floral, madu, berlemak.