FRUTTA, VERDURA E FRUTTA A GUSCIO / verde · terroso · fresco
Carciofo
Category
FRUTTA, VERDURA E FRUTTA A GUSCIO
Subcategory
verde · terroso · fresco
Origin
Volatility
Nota di Cuore
Botanical
Cynara cardunculus var. scolymus (L.) Benth.
Appearance
Liquido versabile arancione scuro (assoluto); grande bocciolo di fiore verde simile a un cardo (pianta grezza)
Producing Countries
Egitto (fonte primaria per l'assoluto), Italia, Spagna
Pyramid
Cuore
Verde amaro, carnoso, vagamente solforoso — come strappare le foglie esterne da un carciofo crudo e annusare il gambo spezzato. Non una nota fruttata, non una nota erbacea. Una nota vegetale nel senso più vero: densa, terrosa, leggermente metallica, con un'amarezza cerosa dovuta al cinaropicrina che si percepisce in fondo alla gola.
Impressione iniziale: un attacco amaro, erbaceo-verde con un bordo quasi metallico — più vicino al gambo crudo del cardo che a qualsiasi agrume o erba aromatica. C'è una qualità carnosa, leggermente solforosa sotto, come verdure al vapore lasciate troppo a lungo nella pentola. Più caldo e grasso del galbano, meno pungente della foglia di violetta, più saporito di qualsiasi nota verde convenzionale. Man mano che l'assoluto si sviluppa, emerge una dolcezza terrosa e cerosa — vagamente simile a semi tostati o fieno caldo, ma sempre ancorata a quella spina dorsale vegetale amara. L'effetto complessivo è denso, opaco e decisamente non zuccherato.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Amaro, verde, leggermente metallico — gambo di carciofo crudo, foglia schiacciata, un lieve sentore solforoso. Il ciclosativene e il mirtenale contribuiscono con una nitidezza legnosa-erbacea.
After a few hours
After a few hours
L'attacco amaro-verde si ammorbidisce in qualcosa di più caldo, più terroso. Emergere una qualità carnosa, quasi saporita — cerosa, vagamente dolce, come semi tostati o fieno caldo sotto il morso vegetale.
After a few days
After a few days
Permane un lieve residuo terroso-verde. L'amarezza si è in gran parte dissipata, lasciando una traccia secca e cerosa che si percepisce come pelle vegetale calda piuttosto che un esplicito carciofo.
The Full Story
Il carciofo in profumeria si riferisce all'impressione olfattiva derivata da Cynara cardunculus var. scolymus — il carciofo — ottenuta tramite assoluta di carciofo (CAS 93165-00-5, ottenuta per estrazione con solvente delle foglie) o tramite ricostruzione sintetica. L'assoluta è un liquido arancione scuro, versabile, con un odore amaro-verde, carnoso e terroso e una tenacità sorprendentemente buona. È un materiale di nicchia, prodotto commercialmente principalmente in Egitto, e usato quasi esclusivamente in composizioni d'avanguardia o a tema culinario.
Chimica
L'amarezza che definisce il carciofo è attribuibile alla cinaropicrina (CAS 35730-78-0), una lattona sesquiterpenica di tipo guaianolide isolata per la prima volta dalle foglie di Cynara scolymus nel 1959 da ricercatori dell'Accademia delle Scienze Cecoslovacca. La cinaropicrina ha uno scheletro triciclico fuso 5-7-5 e una formula molecolare C₁₉H₂₂O₆ (MW 346,37). È il composto responsabile della caratteristica impressione amara-vegetale sia al palato che al naso.
La frazione volatile del carciofo è dominata da idrocarburi sesquiterpenici. L'analisi GC-MS dell'olio volatile dalle squame della testa del carciofo (Elhawary et al., 2013) ha identificato 37 composti, con ciclosativene (45,4%), mirtenale (11,6%) e xantorrizolo (2,6%) come i più abbondanti. Nei cuori di carciofo conservati, il beta-selinene raggiunge il 46,2% della frazione volatile. L'olio contiene anche aldeide ciclamenica (1,6%), fencone (1,1%) e tiglato di benzile (2,5%) — componenti minori che contribuiscono a qualità floreali-verdi e balsamiche-dolci sotto il carattere vegetale dominante.
Ruolo nella Fragranza
Il carciofo rimane una nota rara nella profumeria di alta gamma. Compare in poche composizioni di nicchia dove i profumieri lo usano per la sua qualità grezza, amara e vegetale — una rottura deliberata della bellezza convenzionale. L'assoluta si fonde strutturalmente con oli agrumati (bergamotto, limone, pompelmo), erbe verdi (basilico, salvia), accordi di cuoio e materiali terrosi-radice come vetiver e semi di carota. La sua funzione è meno legata al volume o alla diffusione e più alla specificità testurale: l'assoluta di carciofo introduce una densità carnosa, quasi umami, che nessun altro materiale naturale replica.
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Did You Know?
Did you know?
Caterina de’ Medici introdusse i carciofi in Francia quando arrivò da Firenze nel 1533 per sposare il futuro Enrico II. Li mangiava pubblicamente e in grande quantità — un comportamento scandaloso, poiché i carciofi erano considerati un afrodisiaco e alle donne era vietato consumarli. Un secolo dopo, il botanico Nicholas Culpeper descrisse i carciofi nel suo Herbal come “sotto il dominio di Venere” e affermò che “provocano la lussuria.”
Extraction & Chemistry
Extraction method: L’assoluta di carciofo (CAS 93165-00-5) si ottiene mediante estrazione con solvente delle foglie di Cynara cardunculus var. scolymus. Non si utilizza la distillazione a vapore — i composti aromatici della pianta non resistono allo stress termico e idraulico della distillazione. L’assoluta risultante è un liquido versabile di colore arancione scuro con buona tenacità. Produzione primaria: Egitto. La resa in olio volatile delle parti di carciofo varia a seconda del metodo e della sezione della pianta; studi GC-MS sull’olio volatile delle squame apicali (Elhawary et al., 2013) hanno identificato 37 composti per un totale del 99,48% della frazione volatile. Non esiste alcun estratto di CO2 di carciofo commercialmente significativo nella filiera della profumeria al 2025.
Molecular Formula
C₁₉H₂₂O₆ (cinaropicrina, composto amaro chiave)
CAS Number
93165-00-5
Botanical Name
Cynara cardunculus var. scolymus (L.) Benth.
IFRA Status
Nessuna restrizione specifica IFRA sull’assoluta di carciofo secondo la 51ª Emendamento (2023). I singoli componenti possono essere soggetti a soglie di dichiarazione degli allergeni ai sensi del Regolamento UE 2023/1545.
Synonyms
CARCIOFO GLOBO · CARCIOFO FRANCESE
Physical Properties
Appearance
Liquido versabile arancione scuro (assoluto); grande bocciolo di fiore verde simile a un cardo (pianta grezza)
In Perfumery
L'assoluto di carciofo funziona come modificatore testurale e accento verde-amaro nelle composizioni di nicchia. Non è un amplificatore di volume né un diffusore: è un agente di specificità, utilizzato per introdurre una densità carnosa e vegetale che rompe le architetture floreali o agrumate convenzionali. L'assoluto si abbina strutturalmente con oli agrumati (bergamotto, pompelmo), erbe verdi (basilico, salvia sclarea), materiali terrosi e radicali (vetiver, semi di carota) e accordi di cuoio. Nella profumeria a tema culinario, ancorano accordi saporiti insieme a materiali come pepe nero, foglia di pomodoro ed estratti di fungo. Il carciofo non ha un ruolo consolidato nelle famiglie classiche di fragranze (fougère, chypre, ambra). Il suo uso è confinato al lavoro di nicchia contemporaneo, dove è un segno di non convenzionalità deliberata — una nota vegetale scelta proprio perché resiste alla decorazione estetica. La molecola amara chiave, cynaropicrina (CAS 35730-78-0, MW 346,37), è una lattone sesquiterpenico — non volatile, e quindi non un contributore di note di testa ma un modificatore gusto-olfattivo che si percepisce come amarezza al palato e come una sottotono verde-cera al naso. La frazione volatile, con alto contenuto di ciclosativene e beta-selinene, fornisce il corpo legnoso sesquiterpenico.
