Burro di Cacao
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Grasso, leggermente cioccolatoso e ceroso. Il burro di cacao ha l’odore della materia prima del cioccolato prima dell’arrivo dello zucchero — un grasso neutro con un’ombra di cacao, caldo e morbido ma appena dolce.
Profumo
La storia completa
Estrazione e chimica
Metodo di estrazione
Spremitura a freddo o estrazione con solvente dei semi di cacao (Theobroma cacao). I semi vengono fermentati, essiccati e tostati prima che il grasso venga separato. Il burro di cacao costituisce circa il 50-55% del peso del seme di cacao. L’olio è solido a temperatura ambiente (punto di fusione 34-38°C, vicino alla temperatura corporea umana), il che conferisce al cioccolato la sua qualità di sciogliersi in bocca.
- Formula
- Miscela complessa (nessuna formula unica)
- CAS
- 8002-31-1
- Botanica
- Theobroma cacao L.
- Aspetto
- Grasso solido da giallo pallido a avorio
- Intensità olfattiva
- Medio
- Persistenza
- Alto
- Sinonimi
- Burro di Theobroma cacao, burro di cacao
Nessuno Standard IFRA per la materia in sé (51° Emendamento)
- Punto di fusione
- 34,00 a 38,00 °C.
- Densità
- 0,85600 a 0,86400 @ 40,00 °C.
In profumeria
Il burro di cacao funziona come modificatore di base, fornendo un calore grasso e simile alla pelle con un'inflessione di cacao. Ammorbidisce e arrotonda le composizioni senza aggiungere dolcezza evidente. Utile nelle composizioni skin-scent, al cioccolato e gourmand sottili. Si abbina con vaniglia, tonka, sandalo e basi muschiate. La sua neutralità lo rende un elemento testurale piuttosto che una nota caratteristica.