PROFUMI DOLCI E GOLOSI / gourmand · dolce · cremoso
Burro di Cacao
Category
PROFUMI DOLCI E GOLOSI
Subcategory
gourmand · dolce · cremoso
Origin
Volatility
Nota di base
Botanical
Theobroma cacao L.
Appearance
Grasso solido da giallo pallido a avorio
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Costa d'Avorio, Ghana, Indonesia
Pyramid
Base
Grasso, leggermente cioccolatoso e ceroso. Il burro di cacao ha l’odore della materia prima del cioccolato prima dell’arrivo dello zucchero — un grasso neutro con un’ombra di cacao, caldo e morbido ma appena dolce.
Caldo, grasso e ceroso con una sottile nota di cacao. Meno cioccolatoso dell'assoluto di cacao. Meno dolce degli accordi al cioccolato. L'impressione principale è di grasso pulito — come il cioccolato bianco caldo (che è essenzialmente burro di cacao + zucchero + latte).
Più morbido e caldo dell'olio di cocco. Meno caratteristico del burro di karité. Più neutro di qualsiasi altro grasso di frutta secca.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Caldo, pulito, grasso-cereoso — lieve fantasma di cacao
After a few hours
After a few hours
Calore grasso più morbido e rotondo — simile alla pelle e neutro
After a few days
After a few days
Traccia appena percettibile, calda, cerosa
The Full Story
Il burro di cacao (burro di cacao, grasso di Theobroma cacao) è il grasso giallo pallido estratto dai semi di cacao. Il suo profumo è molto più sottile rispetto alla polvere di cacao o al cioccolato — ha un odore di grasso caldo e pulito con una lieve nota di cacao. Il carattere grasso è dominante; il carattere cioccolatoso è secondario.
I composti aromatici nel burro di cacao includono 2-metilbutanale, 3-metilbutanale (malto), linalolo (floreale) e tracce di pirazine e aldeidi di Strecker che conferiscono al cacao tostato il suo carattere cioccolatoso. Ma la matrice grassa diluisce questi composti a livelli quasi soglia, lasciando in primo piano il carattere grasso-cereoso.
In profumeria, il burro di cacao è usato per aggiungere una calda nota grassa, leggermente cioccolatosa alle composizioni — non il cioccolato evidente dell’assoluto di cacao, ma una ricchezza più sottile, morbida e simile alla pelle.
Il burro di cacao si scioglie a una temperatura quasi esattamente pari a quella del corpo umano (34-38°C) — ecco perché il cioccolato si scioglie sulla lingua ma rimane solido nella mano. Questo punto di fusione preciso è dovuto alla predominanza di trigliceridi simmetrici (POS, SOS) nella struttura cristallina del grasso.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Spremitura a freddo o estrazione con solvente dei semi di cacao (Theobroma cacao). I semi vengono fermentati, essiccati e tostati prima che il grasso venga separato. Il burro di cacao costituisce circa il 50-55% del peso del seme di cacao. L’olio è solido a temperatura ambiente (punto di fusione 34-38°C, vicino alla temperatura corporea umana), il che conferisce al cioccolato la sua qualità di sciogliersi in bocca.
Molecular Formula
Miscela complessa (nessuna formula unica)
CAS Number
8002-31-1
Botanical Name
Theobroma cacao L.
IFRA Status
Nessuna restrizione nota
Synonyms
Burro di Theobroma cacao, burro di cacao
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Lasting Power
Alto
Appearance
Grasso solido da giallo pallido a avorio
Specific Gravity
0,85600 a 0,86400 @ 40,00 °C.
Melting Point
34,00 a 38,00 °C.
In Perfumery
Il burro di cacao funziona come modificatore di base, fornendo un calore grasso e simile alla pelle con un'inflessione di cacao. Ammorbidisce e arrotonda le composizioni senza aggiungere dolcezza evidente. Utile nelle composizioni skin-scent, al cioccolato e gourmand sottili. Si abbina con vaniglia, tonka, sandalo e basi muschiate. La sua neutralità lo rende un elemento testurale piuttosto che una nota caratteristica.
