VERDI, ERBE E FOUGÈRE / pungente · solforoso · terroso
Aglio
Category
VERDI, ERBE E FOUGÈRE
Subcategory
pungente · solforoso · terroso
Origin
Volatility
Nota di cuore
Botanical
Allium sativum
Appearance
Liquido oleoso pungente da giallo pallido ad ambra
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Cina, India, Corea del Sud, Spagna
Pyramid
Cuore
Zolfo pungente, acuto e penetrante, con una dolcezza tostata nascosta sotto. L'aglio odora come la chimica dell'alliinasi in azione – uno spicchio schiacciato che rilascia il suo arsenale volatile.
zolfo acuto, pungente, penetrante -- domina il diallil disolfuro. A distanza emerge una qualità verde-vegetale. Tostato: più morbido, dolce, con un calore di zolfo caramellato e sfumature di Maillard nocciolate. Più aggressivo della cipolla, molto più pungente dell’erba cipollina. A livelli traccia, i composti solforati dell’aglio aggiungono una vitalità subliminale alle composizioni senza essere identificabili.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Esplosione acuta di zolfo, allicina pungente, verde-vegetale
After a few hours
After a few hours
Lo zolfo si dissipa rapidamente, può persistere un lieve dolce tostato
After a few days
After a few days
Praticamente assente sulla pelle -- estremamente volatile
The Full Story
L'aglio (Allium sativum) è il membro più pungente del genere Allium. Il suo odore caratteristico non è presente nel bulbo intatto -- si genera enzimaticamente quando le cellule vengono schiacciate, rilasciando alliinasi che converte l'alliin in allicina (tiosolfinato di diallile). L'allicina si degrada rapidamente in disolfuro di diallile, trisolfuro di diallile e altri composti volatili dello zolfo.
In profumeria, l'aglio è una scelta radicale di nicchia -- una nota intenzionalmente provocatoria. Compare in composizioni ultra-naturalistiche, a tema culinario o avanguardistiche provocatorie. A microdosi, i composti dello zolfo possono aggiungere una qualità subconscia "viva" ad accordi verdi o animalici senza essere identificabili come aglio. L'aglio arrostito è più dolce e morbido, con prodotti della reazione di Maillard (furfurale, metilfurano) che ammorbidiscono lo zolfo.
La nota funziona come elemento shock di testa. È intensamente volatile e si dissipa rapidamente, ma il suo impatto iniziale è indimenticabile. La sfida del profumiere è il dosaggio: troppo distrugge la composizione; una traccia può elettrizzarla.
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L'allicina, la molecola responsabile dell'odore dell'aglio fresco, ha una emivita inferiore a un'ora a temperatura ambiente. Quando senti l'odore dell'aglio, l'allicina ha già iniziato a degradarsi in dozzine di altri composti solforati: l'odore è letteralmente una molecola che si disintegra.
Extraction & Chemistry
Extraction method: La distillazione a vapore di spicchi d'aglio freschi o essiccati produce olio di aglio, dominato da diallil disolfuro e diallil trisolfuro. L'estrazione con CO2 preserva un profilo aromatico più completo, inclusi i prodotti di Maillard. Per la profumeria, la nota viene solitamente ottenuta con composti solforati sintetici a diluizione estrema.
Molecular Formula
Composto aromatico chiave: allicina C₆H₁₀OS₂
CAS Number
8000-78-0
Botanical Name
Allium sativum
IFRA Status
Nessuna restrizione nota
Synonyms
ALLIUM · AGLIO · KNOBLAUCH
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Appearance
Liquido oleoso pungente da giallo pallido ad ambra
Flash Point
130,00 °F. TCC (54,44 °C)
Specific Gravity
1,04000 a 1,09000 @ 25,00 °C
Refractive Index
1,55900 a 1,57900 @ 20,00 °C
In Perfumery
L'aglio è una nota di nicchia estrema utilizzata come elemento shock di testa o, a livelli traccia, come modificatore animalico-verde. Il composto volatile chiave (allicina/disolfuro di diallile) è intensamente pungente ed effimero. In microdosi, i composti solforati aggiungono una qualità subliminale "viva" agli accordi verdi o animalici. A dosi più elevate, l'aglio è deliberatamente provocatorio — usato in composizioni d'avanguardia, culinarie o provocatorie. Il controllo del dosaggio è fondamentale.
