Aglio
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Zolfo pungente, acuto e penetrante, con una dolcezza tostata nascosta sotto. L'aglio odora come la chimica dell'alliinasi in azione – uno spicchio schiacciato che rilascia il suo arsenale volatile.
Profumo
La storia completa
Lo sapeva?
L'allicina, la molecola responsabile dell'odore dell'aglio fresco, ha una emivita inferiore a un'ora a temperatura ambiente. Quando senti l'odore dell'aglio, l'allicina ha già iniziato a degradarsi in dozzine di altri composti solforati: l'odore è letteralmente una molecola che si disintegra.
Estrazione e chimica
Metodo di estrazione
La distillazione a vapore di spicchi d'aglio freschi o essiccati produce olio di aglio, dominato da diallil disolfuro e diallil trisolfuro. L'estrazione con CO2 preserva un profilo aromatico più completo, inclusi i prodotti di Maillard. Per la profumeria, la nota viene solitamente ottenuta con composti solforati sintetici a diluizione estrema.
- Formula
- Composto aromatico chiave: allicina C₆H₁₀OS₂
- CAS
- 8000-78-0
- Botanica
- Allium sativum
- Aspetto
- Liquido oleoso pungente da giallo pallido ad ambra
- Intensità olfattiva
- Medio
- Sinonimi
- ALLIUM AGLIO KNOBLAUCH
Non soggetto a uno Standard IFRA (51° Emendamento)
- Punto di infiammabilità
- 130,00 °F. TCC (54,44 °C)
- Densità
- 1,04000 a 1,09000 @ 25,00 °C
- Indice di rifrazione
- 1,55900 a 1,57900 @ 20,00 °C
In profumeria
L'aglio è una nota di nicchia estrema utilizzata come elemento shock di testa o, a livelli traccia, come modificatore animalico-verde. Il composto volatile chiave (allicina/disolfuro di diallile) è intensamente pungente ed effimero. In microdosi, i composti solforati aggiungono una qualità subliminale "viva" agli accordi verdi o animalici. A dosi più elevate, l'aglio è deliberatamente provocatorio — usato in composizioni d'avanguardia, culinarie o provocatorie. Il controllo del dosaggio è fondamentale.