Platano

Il piantaggine possiede un aroma caldo, leggermente dolce e terroso — più vicino alla banana fritta che al frutto crudo. L'isoamile acetato e l'isoamile butirrato portano la firma dell'estere di banana a un'intensità inferiore rispetto alla banana matura stessa; la γ-decalattone fornisce il corpo grasso; maltolo ed etil maltolo intrecciano un calore amido-caramellato nel cuore. L'accordo risulta gourmand-tropicale, più cotto che crudo, e si abbina naturalmente con accordi di cocco, vaniglia e rum.

Platano (Musa × paradisiaca e cultivar correlate, Musaceae — stesso genere della banana) è un gruppo di cultivar amidacee, meno dolci, usate come alimento salato di base nei tropici. Botanicamente è più vicino alla banana che al 'plantain' non correlato dell'erboristeria europea ( Musa Plantago major), che appartiene a un genere e famiglia diversi.Il platano non ha estratti di fragranza commerciali. Il profilo volatile del frutto è dominato da esteri a catena corta (acetato di isoamile, butirrato di isoamile) — simili per carattere alla banana ma con sottotoni più amidacei e verdi. Qualsiasi nota di 'platano' nelle fragranze è quindi un accordo gourmand-tropicale concettuale, costruito da esteri isoamili in stile banana a dosi più basse, γ-decalattone e una piccola frazione di note amidacee-vegetali (maltolo, etil maltolo). Il riferimento è il platano fritto della cucina dell'Africa occidentale, caraibica e latinoamericana piuttosto che il frutto crudo.

In profumeria

Plantain has no commercial fragrance extract. The fruit's volatile profile is dominated by short-chain esters (isoamyl acetate, isoamyl butyrate) — similar in character to banana but with more starchy-green undertones. Any 'plantain' note in fragrance is therefore a conceptual gourmand-tropical accord, built from banana-style isoamyl esters at lower dose, γ-decalactone, and a small fraction of starchy-vegetal notes (maltol, ethyl maltol). The reference is the fried plantain of West African, Caribbean and Latin American cuisine rather than the raw fruit.