Con sentori di pane, amidaceo, leggermente dolce. Una manciata di cereali — l'odore neutro e nutriente del cereale crudo, più vicino alla farina che al pane.
Amidacea, leggermente dolce, con una secchezza simile alla crusca e una qualità cerealicola neutra. Meno complesso del pane (senza prodotti di Maillard), meno dolce del riso, con un carattere specifico di guscio di cereale. Il germe contribuisce con una leggera ricchezza oleosa. Secco e agricolo piuttosto che caldo e commestibile.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Leggera qualità amidacea-cerealicola, neutra e asciutta
After a few hours
After a few hours
Calda, morbidezza simile a un cereale, appena dolce
After a few days
After a few days
Quasi impercettibile — asciutto e silenzioso
Terroir & Origins
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The Full Story
Il grano (Triticum aestivum) come nota olfattiva si riferisce al profumo grezzo e crudo del cereale — amidaceo, leggermente dolce e neutro. Il grano crudo odora della sua pula (crusca), dell'endosperma amidaceo e del germe (che ha una qualità leggermente oleosa, simile alla vitamina E). È un odore tranquillo, agricolo.
L'odore di pane che la maggior parte delle persone associa al grano si sviluppa solo durante la cottura, quando le reazioni di Maillard tra aminoacidi e zuccheri producono centinaia di composti volatili (2-acetil-1-pirrolina è la molecola chiave del 'pane fresco'). Il grano crudo non odora affatto di pane.
Nella profumeria, il grano è una nota gourmand-agricola concettuale che evoca il raccolto, la campagna e il calore semplice dei depositi di cereali. È più discreto e meno dolce dei prodotti da forno, più onesto e agricolo.
2-Acetil-1-pirrolina, la molecola che conferisce al pane fresco il suo aroma caratteristico, si trova anche nel riso jasmine, nella foglia di pandan e nel popcorn. La molecola è rilevabile a 0,02 parti per miliardo — una delle soglie olfattive più basse tra i composti aromatici alimentari.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Nessun olio essenziale standard dal chicco di grano. L'olio di germe di grano è prodotto mediante spremitura a freddo o estrazione con solvente del germe, ma viene utilizzato a scopo nutrizionale piuttosto che nella profumeria. La nota di grano è ricostruita a partire da materiali cerealicoli-amidacei e sintetici di cereali secchi.
N/A — granulo naturale, nessun singolo CAS (olio di germe di grano CAS: 68917-73-7)
Botanical Name
Triticum spp.
IFRA Status
Nessuna restrizione nota
Synonyms
erba di grano
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Appearance
Olio giallo dorato (olio di germe di grano)
Specific Gravity
0,92-0,93 a 25 °C (olio di germe di grano)
In Perfumery
Il grano è una nota agricola concettuale utilizzata in composizioni a tema raccolto, campagna e cereali. È costruita su note amidacee, materiali cerealicoli leggermente dolci e elementi di crusca secca. Funziona come modificatore del cuore, conferendo un carattere tranquillo e agricolo. Si abbina a fieno, paglia e altri materiali associati al raccolto. La versione cotta (pane) utilizza sintetici Maillard come maltolo e furaneolo.
