アーティチョーク
| Category | 果物、野菜、ナッツ |
| Subcategory | グリーン · アーシー · フレッシュ |
| Origin | |
| Volatility | ミドルノート |
| Botanical | シナラ・カルドゥンクルス var. スコリムス (L.) ベンス |
| Appearance | 暗いオレンジ色の注げる液体（アブソリュート）；大きな緑色のアザミのような花蕾（生植物） |
| Producing Countries | エジプト（アブソリュートの主な原料産地）、イタリア、スペイン |
| Pyramid | ハート |
ビターグリーンで肉感的、かすかに硫黄のような香り — 生のグローブアーティチョークの外葉をむしり取り、折れた茎の香りを嗅いだような感じ。果実の香りでもハーブの香りでもない。最も純粋な意味での野菜の香り：濃厚で土っぽく、わずかに金属的で、シナロピクリン由来の蝋のような苦味が喉の奥に残る。
- Scent
- The Full Story
- Fun Fact
- Extraction & Chemistry
- In Perfumery
Scent
最初の印象は、ほろ苦くグリーンハーバルなアタックで、ほぼ金属的なエッジを持つ — 柑橘類や一般的なハーブよりもむしろ生のカルドンの茎に近い。下には肉感的でわずかに硫黄を感じさせる質感があり、まるで鍋に長く蒸しすぎた青菜のよう。ガルバナムよりも温かみと脂っこさがあり、スミレの葉よりも鋭くなく、どの一般的なグリーンノートよりも旨味が強い。アブソリュートが展開するにつれて、土っぽくワックスのような甘さが現れ — 焙煎した種子や温かい干し草にかすかに似ているが、常にその苦い植物的な骨格に支えられている。全体の印象は濃厚で不透明、そして明らかに甘くない。
Evolution over time
Immediately
Immediately
苦くて緑がかった、わずかに金属的な香り — 生のアーティチョークの茎、砕かれた葉、かすかな硫黄のニュアンス。シクロサチベンとミルテナールが木質でハーブのような鋭さを加えています。
After a few hours
苦くて緑のアタックは、より温かく土っぽいものへと柔らかく変化します。肉感的でほぼ旨味のある質感が現れ — 蝋のようで、かすかに甘く、焼いた種や植物の苦味の下にある温かい干し草のようです。
After a few days
かすかな土っぽい緑の残り香が続きます。苦味はほとんど消え、乾いた蝋のような痕跡が残り、明確なアーティチョークではなく温かい野菜の皮のように感じられます。
The Full Story
パフューマリーにおけるアーティチョークは、チョウセンアザミ（Cynara cardunculus var. scolymus）— グローブアーティチョーク — から得られる香りの印象を指し、アーティチョークアブソリュート（CAS 93165-00-5、葉の溶媒抽出によって得られる）または合成再構築によって得られます。このアブソリュートは濃いオレンジ色の注げる液体で、苦味のあるグリーン、肉感的で土のような香りを持ち、驚くほど持続性があります。これはニッチな素材で、主にエジプトで商業生産され、ほぼ前衛的または料理をテーマにした調香にのみ使用されます。
化学
アーティチョークの苦味は、1959年にチェコスロバキア科学アカデミーの研究者によってチョウセンアザミの葉から初めて単離されたグアイアノリド型セスキテルペンラクトンであるシナロピクリン（CAS 35730-78-0）に起因します。シナロピクリンは5-7-5の融合三環骨格を持ち、分子式はC₁₉H₂₂O₆（MW 346.37）です。これは口腔と鼻の両方で特徴的な苦味のある植物的な印象をもたらす化合物です。
アーティチョークの揮発性成分はセスキテルペン炭化水素が支配的です。アーティチョークの頭部鱗片からの揮発油のGC-MS分析（Elhawaryら、2013年）では37種類の化合物が同定され、シクロサチベン（45.4%）、ミルテナール（11.6%）、ザントリゾール（2.6%）が最も多く含まれていました。保存されたアーティチョークハートでは、ベータ-セリネンが揮発性成分の46.2%に達します。この油にはシクラメンアルデヒド（1.6%）、フェンコン（1.1%）、ベンジルチグレート（2.5%）も含まれており、これらは支配的な植物的特徴の下に花のようなグリーンやバルサミックで甘い特性をもたらすマイナー成分です。
香りにおける役割
アーティチョークは高級香水では珍しいノートです。調香師がその生の植物的で苦味のある特性を意図的に用いて、従来の美しさを破壊するために使うニッチな作品の一部に現れます。アブソリュートはシトラスオイル（ベルガモット、レモン、グレープフルーツ）、グリーンハーブ（バジル、セージ）、レザー調、ベチバーやキャロットシードのような土や根の素材と構造的に調和します。その機能はボリュームや拡散よりもテクスチャーの特異性にあり、アーティチョークアブソリュートは他の天然素材では再現できない肉感的でほぼ旨味のある濃密さをもたらします。
Première Peauにおけるこのノート。 Nuit Elastique · Simili Mirage. 全7種のエクストレを ディスカバリーセット.
Did You Know?
Did you know?
カトリーヌ・ド・メディシスは、1533年にフィレンツェからフランスに来て未来のアンリ2世と結婚した際に、アーティチョークをフランスに紹介しました。彼女は公然と大量にそれを食べましたが、これはスキャンダラスな行動でした。なぜなら、アーティチョークは媚薬とされており、女性が摂取することが禁じられていたからです。1世紀後、植物学者ニコラス・カルペパーは彼の『ハーバル』の中でアーティチョークを「ヴィーナスの支配下にある」と記述し、「欲望をかき立てる」と主張しました。
Extraction method: アーティチョークアブソリュート（CAS 93165-00-5）は、シナラ・カルドゥンクルス var. スコリムスの葉を溶剤抽出して得られます。蒸留は使用されません—植物の芳香成分は蒸留の熱的および水圧的ストレスに耐えられないためです。得られたアブソリュートは濃いオレンジ色の注ぎやすい液体で、持続性に優れています。主な生産地はエジプトです。アーティチョークの部位ごとの揮発油の収率は方法や植物の部位によって異なります。GC-MSによるヘッドスケール揮発油の研究（Elhawaryら、2013年）では、揮発成分の合計99.48%を占める37種類の化合物が特定されました。2025年時点で、香料供給チェーンにおいて商業的に重要なCO2抽出物は存在しません。
| Molecular Formula | C₁₉H₂₂O₆（シナロピクリン、主要な苦味成分） |
| CAS Number | 93165-00-5 |
| Botanical Name | シナラ・カルドゥンクルス var. スコリムス (L.) ベンス |
| IFRA Status | 2023年の第51次改正時点で、アーティチョークアブソリュートに対する特定のIFRA制限はありません。個々の成分は、EU規則2023/1545に基づくアレルゲン表示の閾値の対象となる場合があります。 |
| Synonyms | グローブアーティチョーク・フレンチアーティチョーク |
| Physical Properties |
| Appearance | 暗いオレンジ色の注げる液体（アブソリュート）；大きな緑色のアザミのような花蕾（生植物） |
In Perfumery
アーティチョークアブソリュートは、ニッチな香りの中でテクスチャーの修飾剤およびグリーンでビターなアクセントとして機能します。ボリュームを増やしたり拡散させたりするものではなく、特異性を持つ成分であり、従来のフローラルやシトラスの構造を崩す肉感的で植物的な密度を導入するために使われます。このアブソリュートは、シトラスオイル（ベルガモット、グレープフルーツ）、グリーンハーブ（バジル、クラリセージ）、アーシーで根菜系の素材（ベチバー、キャロットシード）、レザー調のアコードと構造的に組み合わされます。料理をテーマにした香水では、ブラックペッパー、トマトリーフ、マッシュルームエキスなどの素材とともに、セイボリーなアコードの基盤として使われます。アーティチョークはクラシックな香水ファミリー（フージェール、シプレ、アンバー）には確立された役割がなく、その使用は現代のニッチな作品に限定されており、意図的な非伝統性のマーカーとして機能します。つまり、あえて美化されない植物の香りとして選ばれています。主要な苦味分子であるシナロピクリン（CAS 35730-78-0、MW 346.37）はセスキテルペンラクトンで、揮発性がなくトップノートには寄与しませんが、味覚的には苦味として、嗅覚的にはグリーンでワックスのようなアンダートーンとして認識される味覚・嗅覚の修飾剤です。揮発性成分の高いシクロサチベンおよびベータセリネン含有量がセスキテルペン系のウッディなボディを提供します。
