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トリュフ

ムスク、アンバー、アニマリック / アーシー · 硫黄のような · アニマリック

トリュフ

Category	ムスク、アンバー、アニマリック
Subcategory	アーシー · 硫黄のような · アニマリック
Origin
Volatility	ベースノート
Botanical	トゥベル・メラノスポルム（黒トリュフ）／トゥベル・マグナタム（白トリュフ）
Appearance	ダークブラウンからアンバーの粘性エキス
Odor Strength	とても強い
Producing Countries	フランス、イタリア、スペイン、オーストラリア
Pyramid	ベース

湿った地下室、掘り返された土、硫黄質のファンキー。トリュフは森の下側の香り。樹冠でも葉でもなく、土の下、菌根網が暗闇で樫の根を養う場所の香り。

Scent
Terroir & Origins
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

ホワイトトリュフは硫黄のような鋭い香りで開き、どちらかと言えば花よりも生のニンニクに近い。その後、ジチアペンタンが希釈され、調香師のパレットにはほとんど類を見ない麻酔的でムスクのような土の香りへと変化する。ベチバーよりも暗く、バーチタールよりも煙たくなく、シベットよりも植物的だ。ブラックトリュフはより丸みを帯びており、キノコの貯蔵庫、湿った新聞紙、雨の後の肥沃な土壌を思わせる。どちらも地下の温かみを共有しており、香りが外に放たれるのではなく、まるで香りが埋まっていて掘り起こさなければならないかのように引き込まれる。適切な用量では、硫黄の鋭さは完全に消え、催眠的でほとんど肉体的な深みだけが残る。

Evolution over time

Immediately

硫黄のような、鋭く、にんにくのような香り。有機硫黄化合物が最初に現れ、生の、ほとんど対決的な強さで—まるで香水カウンターではなくキッチンにいるかのようです。白トリュフのアコードでは2,4-ジチアペンタンが支配的で、黒トリュフではDMSがよりキャベツのような、鉱物的な開口部をもたらします。

After a few hours

硫黄の攻撃性は後退します。温かみのある、湿った土のような、ほとんど動物的なアーシーさが現れます—湿った石、キノコの貯蔵庫、湿ったオークの樹皮。キノコのアルコール（1-オクテン-3-オール）がより感じられるようになり、軽い硫化物が部分的に揮発します。

After a few days

持続する、暗く、ムスクのような温かみ。重い硫黄化合物とその酸化生成物は肌に長く留まります—濃縮された配合では、トリュフのベースノートが24時間以上持続することもあります。残るのは地下的で鉱物的な香りで、ワイン洞窟の冷たい石のようです。

Terroir & Origins

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The Full Story

トリュフ（Tuber melanosporum — 黒ペリゴールトリュフ — と Tuber magnatum — 白アルバトリュフ — は、商業的に香水に関心のある2つの種です。どちらも地下性の子嚢菌で、石灰質の地中海性土壌のオークやヘーゼルナッツの根と共生菌根関係を形成します。香りは間違いなく：湿った地下室、掘り返した土、硫黄のような臭い、熟しすぎた梨のようなかすかな甘さがその下にあります。

このノートはPremière Peauにあります。 Albâtre Sépia。すべての7つのエクストレをディスカバリーセット.

化学

特徴的な化合物は2,4-ジチアペンタン（ビス-メチルチオメタン、CAS 1618-26-4） [A] — 両方の風味と香りにおける特徴的な「トリュフ」ノートの原因となる硫黄含有分子です。白トリュフはジメチルスルフィドとジメチルトリスルフィドを加え、黒ペリゴールはアンドロスタジエノン（ステロイド様フェロモン化合物—はい、人間の汗にも見られる同じ分子—で、トリュフの動物的な深みの一部）を加えます。ほとんどの市販の「トリュフオイル」は合成2,4-ジチアペンタンで風味付けされたオリーブオイルであり、実際のトリュフエキスではありません。本物の素材は揮発性が高く、安定した注入には高価すぎます。

香水において

トリュフはPremière Peauのベースノートのシグネチャーです Albâtre Sépia — 白トリュフインク、トンカビーンズ、イソEスーパー、フランキンセンスと組み合わせています。このアコードはジチオメタン硫黄信号と脂肪酸的で土のようなキノコアルコール骨格（オクテン-1-エン-3-オール）の両方を使用して、文字通りのエキスなしでトリュフの全音域を再現しています。

出典と注釈

[A] PubChem CID 12526 — ビス(メチルチオ)メタン（2,4-ジチアペンタン）、CAS 1618-26-4。特徴的なトリュフ硫黄化合物。 pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/12526.

Did You Know?

Did you know?

1981年、クラウス、ホッペン、カールグは、トリュフにフェロモンである5α-アンドロステノールが含まれていると提唱した有名な論文を発表しました。このステロイドはイノシシの唾液にも含まれており、これがメスイノシシが地下で必死にトリュフを掘る理由だとされました。この理論は香水業界の伝説となりましたが、誤りでした。後の実験では、精製されたアンドロステノールにさらされたイノシシは全く反応せず、トリュフの抽出物自体には強く反応することが示されました。実際の誘引物質はジメチルスルフィド（DMS）であると特定されました。イノシシとフェロモンのロマンチックな話は香水のマーケティングで今も使われていますが、化学的には支持されていません。

Extraction & Chemistry

Extraction method: 天然トリュフアブソリュート（CAS 85085-76-3、Tuber melanosporum由来）は、ヘキサンまたはエタノールを用いた溶媒抽出によって得られ、濃い色で粘性のある抽出物が微量で使用されます。超臨界CO₂抽出法の利用が増えており、最適条件は約30MPaで3時間です。この方法は熱に弱い硫黄揮発成分をより良く保持し、よりクリーンな香りのプロファイルを生み出します。トリュフアブソリュートの収率データは標準化されておらず、バラやジャスミンのアブソリュートのように工業的な香水製造規模で生産されているわけではありません。実際には合成再現がはるかに一般的です。ホワイトトリュフの特徴成分は2,4-ジチアペンタン（ビス（メチルチオ）メタン、CAS 1618-26-4）で、石油由来の有機硫黄化合物を極度に希釈して使用します。ブラックトリュフの特徴成分はジメチルスルフィド（CAS 75-18-3）に2-メチルブタナールと1-オクテン-3-オール（マッシュルームアルコール、CAS 3391-86-4）をブレンドしたものです。研究者たちは、天然および合成の2,4-ジチアペンタンが12C/13C同位体比分析によって区別できることを示しており、菌類由来の化合物は石油由来のものより13Cが豊富です。

↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.

Molecular Formula	N/A — 複雑な天然抽出物（主要な臭気成分：ビス（メチルチオ）メタン C₃H₈S₂、ジメチルスルフィド C₂H₆S）
CAS Number	85085-76-3
Botanical Name	トゥベル・メラノスポルム（黒トリュフ）／トゥベル・マグナタム（白トリュフ）
IFRA Status	既知の制限はありません
Synonyms	トリュフ、黒トリュフ、白トリュフ、タルトゥーフォ、黒トリュフ、白トリュフ、ペリゴール産トリュフ、アルバ産トリュフ
Physical Properties
Odor Strength	とても強い
Appearance	ダークブラウンからアンバーの粘性エキス

In Perfumery

トリュフは、グルマン、アニマリック、アバンギャルドな香りのベースノートおよびシグネチャー素材として機能します。白トリュフの2,4-ジチアペンタン、黒トリュフのジメチルスルフィドといった主要分子は、意識的な検出をはるかに下回る数十億分の一の濃度で作用しながらも、香りの全体的な印象を再構築します。適切な量で使用すると、トリュフは他のどの素材も再現できない、土のようでムスクのような、ほとんど肉感的なアンダートーンを加えます。グルマンの甘さとアニマリックな暗さの間のギャップを埋める役割を果たします。機能的には、トリュフは修飾剤および固定剤として働き、ベースノートの持続性を延ばしつつ、その上にある甘いまたは揮発性の高い素材を支える地下の鉱物的な質感を導入します。ダークチョコレート、イカ墨、レザー、ウード、熟成木材と相性が良いです。アバンギャルドやニッチな香水では、トリュフは従来の美しさから意図的に逸脱することを示し、喜ばせるためではなく、不安を与え魅了するために選ばれる素材です。Première PeauのAlbatre Sépia（/products/albatre-sepia-white-truffle-ink-perfume）は、白トリュフをインクやグルマン要素とともに構造的なアンカーとして用い、この素材の最もインクのようでリトグラフ的な特性を探求しています。