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그라스의 자스민 밭이 더 일찍 피고 있습니다. 마다가스카르의 바닐라 수확은 더 짧고, 더 격렬하며, 더 예측 불가능해졌습니다. 오만의 유향 나무는 번식 속도보다 더 빨리 죽어가고 있습니다. 아이티의 베티버 뿌리는 한때 그 뿌리를 지탱했던 경사면에서 씻겨 내려가고 있습니다. 이미 몇 주 단위로 측정되던 장미 수확 기간은 이제 며칠로 좁혀지고 있습니다.
기후 변화는 향수 산업에 대한 미래의 위협이 아닙니다. 그것은 예술을 정의하는 바로 그 재료들에 작용하는 현재의 현실입니다.
기온 변화와 개화 시기
꽃이 피는 시기는 누적 열 단위에 의해 결정됩니다: 성장 기간 동안 기준 온도 이상인 일일 온도의 합계입니다. 평균 기온이 상승함에 따라 꽃은 더 일찍 개화 임계점에 도달합니다. 수세기 동안 5월에 센티폴리아 장미 수확이 이루어져 온 그라스에서는 현지 농업 기록에 따르면 지난 30년간 수확 시기가 약 1~2주 앞당겨졌습니다. 전통적으로 8월부터 10월까지인 자스민 수확도 비슷한 압축 현상을 보입니다.
이것이 중요한 이유는 수확 시기가 화학적 조성을 결정하기 때문입니다. 최적 조건에서 새벽에 수확한 장미는 열 스트레스 상태에서 수확한 장미와는 다른 휘발성 프로필을 가집니다. 수확 순간의 온도는 시트로넬롤과 제라니올의 비율, 다마스코논의 존재, 꽃잎 1kg당 절대 향료의 전체 수율에 영향을 미칩니다. 더 따뜻한 아침은 가장 가벼운 화합물의 빠른 휘발을 의미하며, 이는 그라스 장미를 다른 산지와 구별하는 최상위 노트의 복잡성을 만듭니다.
사이클론 강도와 공급망 취약성
마다가스카르 바닐라와 코모로스의 일랑일랑이 생산되는 인도양 남서부 지역은 사이클론 강도가 눈에 띄게 증가하고 있습니다. IPCC 예측에 따르면 열대 사이클론의 총 수는 증가하지 않을 수 있지만, 4급 및 5급 폭풍의 비율은 증가할 것입니다. 전 세계 생산량의 단일 자리 수로 측정되는 완충 장치가 없는 공급망에 있어 한 번의 강력한 사이클론은 한 시즌을 완전히 망칠 수 있습니다.
2017년 사이클론 에나워는 마다가스카르 바닐라 작물의 약 30%를 파괴했습니다. 2019년 사이클론 케네스는 코모로스 북부의 일랑일랑 농장을 황폐화시켰습니다. 이는 예외가 아니라 세계기상기구가 발표한 기후 모델링에 따른 새로운 기준입니다.
수분 스트레스와 수지 생산
오만, 소말리아, 에티오피아에서 유향을 생산하는 보스웰리아 나무는 건조한 환경에 적응했지만, 현재 상황을 특징짓는 온도 상승, 강수량 감소, 채취 압력 증가의 조합에는 적응하지 못했습니다. Nature Sustainability에 실린 2019년 Bongers 등 연구는 20년 내에 보스웰리아 개체수가 50% 감소할 것으로 예측했습니다. 기후 스트레스는 나무가 생존 가능한 씨앗을 생산하는 능력을 약화시켜 재생 주기를 끊습니다.
샌달우드는 의미 있는 심재를 생산하는 데 30년이 걸리며, 다른 시간적 문제에 직면해 있습니다. 오늘 심은 나무는 2050년대에야 수확됩니다. 2050년대의 기후 조건은 현재와 크게 다를 것으로 예상됩니다. 2055년에 재배된 플랜테이션 샌달우드의 산탈올 함량이 현재 생산되는 것과 일치할지는 아직 답이 없는 문제입니다.
압박받는 테루아
와인에서 차용한 테루아 개념은 향수 원료에도 똑같이 적용됩니다. 그라스 라벤더, 아이티 베티버, 터키 장미를 생산하는 토양, 고도, 강수량, 온도의 특정 조합은 다른 곳에서 복제할 수 없습니다. 이들은 교환 가능한 상품이 아니라 특정 환경 조건에서 작동하는 생물학적 과정의 장소 특유 표현입니다.
이 조건들이 변함에 따라 테루아도 함께 이동합니다. 프로방스의 라벤더는 등온선을 따라 산 위로 이동하고 있습니다. 한때 모든 자스민의 기준이었던 그라스의 자스민 밭은 이제 더 따뜻하고 건조한 기후에서 낮은 위도를 점점 더 선호하는 이집트 생산과 경쟁하고 있습니다. 문제는 테루아가 변할지 여부가 아니라, 산업이 가장 유명한 원료들이 움직이는 목표물임을 인식할지 여부입니다.
합성 완충제
합성 화학이 기후 교란에 대한 완충 역할을 한다는 주장이 있습니다. 천연 장미가 희귀해지면 합성 장미 조합물이 존재합니다. 사이클론 피해로 바닐라 가격이 급등하면 합성 바닐린이 훨씬 저렴한 가격에 이용 가능합니다. 합성 방향족 화학물질의 팔레트는 방대하고 일관되며 기후에 영향을 받지 않습니다.
이 주장은 어느 정도 맞지만 충분하지 않습니다. 합성 대체물은 분자를 복제하지만 복잡성은 복제하지 못합니다. 장미 절대 향료의 400가지 화합물은 서로, 착용자의 피부와, 조성 내 다른 재료들과 상호작용하는데, 소수의 합성 분자가 할 수 없는 방식입니다. 완충제는 실제이지만 부분적입니다. 완전한 버전이 점점 희귀하고 비싸지는 동안 단순화된 버전에 대한 접근을 유지합니다.
산업이 해야 할 일
향수 산업은 기후 변화에 미미한 기여자입니다. 중공업, 농업, 운송과 비교할 때 탄소 발자국은 무시할 만합니다. 그러나 불균형적으로 피해를 입는 쪽입니다. 의존하는 원료는 지구상에서 가장 기후에 민감한 농산물 중 하나입니다: 좁은 개화 기간에 피는 꽃, 수십 년 자라는 나무, 특정 스트레스 조건에서 형성되는 수지, 침식되는 경사면의 토양을 잡아주는 뿌리들.
적절한 대응은 죄책감이 아니라 투자입니다. 농업 회복력에, 다양화된 조달에, 변화하는 조건에 적응한 재배 기술 개발에, 소비자에게 기후가 그들의 향수 병 안 재료에 의미하는 바를 정직하게 알리는 데에 투자해야 합니다.
한 병의 가격은 이미 재료, 포장, 마케팅, 마진 비용을 반영합니다. 그러나 20년 후에도 그 재료들이 존재하도록 보장하는 비용은 아직 반영하지 않았습니다. 그 비용은 다가오고 있습니다. 문제는 그것이 점진적 투자로 도래할지, 갑작스러운 충격으로 도래할지입니다.
