베티버

베티버는 열대 지역에서 널리 재배되는 풀인 Chrysopogon zizanioides의 뿌리에서 증류하는 향료 원료입니다.

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베티버는 어떤 향일까요?

베티버 오일은 호박빛 갈색의 점성이 있는 오일입니다. 파출리, 샌달우드 에센셜 오일과 마찬가지로 베티버의 향은 숙성하면서 발전하고 좋아집니다. 오일의 특성은 풀을 재배한 지역과 기후, 토양 조건에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 아이티와 레위니옹에서 증류한 오일은 자바산의 더 스모키한 오일보다 플로럴한 성격이 강합니다.

풀로서의 베티버, 향료 원료로서의 베티버

Chrysopogon zizanioides는 Vetiveria zizanioides라는 이름으로도 불리며, 벼과(Poaceae)에 속하는 여러해살이풀입니다. 인도가 원산지이며 아시아, 아프리카, 오세아니아, 중남미에 널리 분포합니다. 베티버는 수수와 가장 가까운 관계에 있고, 레몬그라스, 시트로넬라, 팔마로사 같은 다른 향기로운 풀들과 형태적 특징을 많이 공유합니다. 수평으로 퍼지며 매트 같은 뿌리계를 이루는 대부분의 풀과 달리, 베티버의 뿌리는 아래쪽으로 2-4 m 깊이까지 자랍니다.

베티버 오일에는 무엇이 들어 있을까요

쿠스 오일이라고도 하는 베티버 오일은 확인된 성분이 150가지가 넘는 복합 오일입니다. 대표적인 성분으로는 쿠시모논, 베티베닐 베티베네이트, 발렌센, δ-카디넨이 있습니다. 이 오일에는 주로 세스퀴테르펜과 그 유도체로 보고된 휘발성 화합물이 일부 들어 있습니다. 쿠시모논은 에센셜 오일에 약 2 % 들어 있으며, 1980년에 처음으로 향의 핵심 물질로 제안되었습니다. 그러나 후각 역치가 공기 1리터당 4.7 ng으로 비교적 높아 쿠시모논은 베티버 오일의 향을 이루는 핵심 물질일 수 없습니다. 2021년 화학자들은 11단계 전합성을 통해 (+)-2-epi-ziza-6(13)en-3-one이 베티버 오일의 향을 이루는 핵심 물질임을 입증했습니다. 이 물질의 후각 역치는 공기 1리터당 29피코그램입니다. 이 케톤은 후각 역치 기준으로, 이전에 베티버의 향을 이루는 핵심 물질로 여겨지던 쿠시모논보다 150배 넘게 강력합니다.

뿌리에서 오일까지

가장 품질이 좋은 오일은 18~24개월 된 뿌리에서 얻습니다. 에센셜 오일은 말린 뿌리를 물 증류하여 0.2-0.3 %의 수율로 얻습니다. 한 분석에서, 직접 수증기 증류로 만든 산업용 오일 시료에는 25가지 성분이 들어 있었고, 그중 cedr-8-en-13-ol이 9.74 %였습니다. 이산화탄소 팽창 에탄올로 추출하면 5.12 %에서 7.42 %의 추출 오일을 얻었으며, 이는 물 증류나 간접 수증기 증류보다 높은 수치입니다. 재배 방식은 수증기 증류와 용매 추출을 동시에 거쳐 얻는 뿌리 오일의 수율과 휘발성 성분 조성 모두에 큰 영향을 미칩니다.

베티버의 산지

가격이 350-500 $/kg에 이르는데도, 전 세계 오일 소비량은 연간 300-400 t으로 추정되며, 그중 60 %는 아이티의 레카이(Les Cayes) 코뮌에서 나옵니다. 아이티에서 오일용 베티버는 더 이상 식량 작물을 키우기에 적합하지 않은 척박한 산비탈에서 재배되는데, 뿌리를 캐내면 토양이 맨땅으로 드러나 심하게 침식될 수 있습니다. 북인도에서는 야생으로 자라는 베티버에서 오일을 증류합니다. 이 오일은 쿠스(khus) 또는 카스(khas)로 알려져 있습니다. 대부분 인도 국내에서 소비되기 때문에 인도 밖의 시장에서는 거의 찾아보기 어렵습니다.

식물의 다른 용도

베티버는 남아시아(인도, 파키스탄, 스리랑카), 동남아시아(말레이시아, 인도네시아, 태국), 서아프리카의 전통 의학에 쓰여 왔습니다. 베티버는 훌륭한 초가지붕 재료가 되어, 잘 만들면 최대 20년까지 갑니다. 설탕, 물, 시트르산 시럽에 쿠스 에센스를 더해 만든 쿠스 시럽은 밀크셰이크와 라씨 같은 요구르트 음료에 향을 냅니다.

향수 속 베티버 향

베티버는 PREMIEREPEAU의 두 엑스트레 원료 목록에 들어 있습니다. Gravitas Capitale는 시트론과 불수감에 아스팔트, 스티랙스, 유향을 더한 네오 코롱이며, 베티버는 그 원료 중 하나입니다. Rose Monotone는 리치와 핑크 페퍼를 더한 크리스탈 같은 장미입니다.

베티버는 뛰어난 고정 특성 덕분에 향수에 널리 쓰입니다. 클래식 코롱을 더 남성적으로 만들거나, 풍성한 여성적 플로럴에 흙 내음을 살짝 더해 안정감을 줄 때 사용할 수 있습니다.