칸탈루프

참칸탈루프, 곧 유럽산 칸탈루프는 껍질에 그물 무늬가 없거나 약간만 있으며 과육은 주황색이다. 껍질에 그물 무늬가 뚜렷한 머스크멜론은 북미에서 칸탈루프라고 부른다. 칸탈루프의 무게는 0.5~5킬로그램이다. 이름은 이탈리아 티볼리 인근 사비니 구릉에 있는 코무네 칸탈루포인사비나(Cantalupo in Sabina)에서 따왔으며, 이곳은 교황의 여름 거처였다. 1700년경 아르메니아에서 들여온 씨앗으로 처음 재배되었다. 영어에서는 1739년에 이 이름이 처음 쓰였다. 칸탈루프는 남아시아에서 아프리카에 이르는 지역에서 기원했을 수 있으나 정확한 기원은 알려져 있지 않다. 샤랑테(Charentais)는 유럽산 칸탈루프 가운데 가장 널리 사랑받는 품종으로, 거의 프랑스에서만 재배된다. 콜럼버스는 1494년 두 번째 항해에서 칸탈루프를 북미에 들여왔다. 2024년 칸탈루프와 기타 멜론의 세계 생산량은 2,800만 톤이었으며, 중국이 전체의 47%로 1위였다. 칸탈루프는 보통 생과일로, 샐러드로, 또는 아이스크림이나 커스터드를 곁들인 디저트로 먹는다. 생칸탈루프는 수분 90%, 탄수화물 8%, 단백질 1%로 이루어져 있으며 지방은 무시할 만한 수준이다.

모든 7가지 추출물을 샘플링하세요 디스커버리 세트.

멜론의 전체 휘발성 화합물에서 핵심을 이루는 것은 에스터, 알데히드, 케톤이며, 알코올, 세스퀴테르펜, 황 함유 화합물이 소량 더해진다. 멜론 휘발성 성분에 관한 연구에서 약 291종의 화합물이 확인되었다. 샤랑테 멜론에서는 에스터가 과일의 바람직한 달콤하고 과일 같은 향에 가장 크게 기여했다. 머스크멜론의 에스터 분획에서 가장 강한 향 물질은 메틸 2-메틸부타노에이트와 에틸 2-메틸부타노에이트였다. 두 에스터는 과일 같고 달콤하며 칸탈루프를 닮은 향에도 기여한다. 자스(Jiashi) 머스크멜론에서 에스터는 농도로는 휘발성 성분의 86%를 차지했으나 향 프로필에 대한 기여도는 10%에 그친 반면, 에스터 함량의 11%와 4%에 불과한 알데히드와 알코올이 각각 56%와 34%를 기여했다. 에틸 2-메틸부타노에이트의 화학식은 C₇H₁₄O₂이고 분자량은 130.18이며, CAS 번호는 7452-79-1이다. 토스카나 멜론은 풍미가 눈에 띄게 다른데, 이들 품종에서 에스터 화합물이 더 많이 생성되기 때문일 수 있다. 6-노넨알의 cis-이성질체는 머스크멜론 과일 향의 주성분으로 자주 꼽힌다. 잘 익은 손대지 않은 머스크멜론에서 cis-6-노넨알은 낮은 농도로만 존재하며, 세포가 파괴되어 공기에 노출되면 농도가 급격히 높아진다. 6-노넨알은 리폭시게나제에 의해 γ-리놀렌산에서 생합성되는 것으로 여겨진다. 머스크멜론의 향이 나려면 공기에 노출되어야 한다. 멜론의 헤드스페이스에서 확인된 8종의 황 화합물 가운데 4종이 평가자들에게 감지되었다. 2,6-디메틸-5-헵테날은 28개 멜론 육종 계통에서 회수된 휘발성 화합물에 속한다. 멜론은 익는 동안 자당이 약 50%로 주된 당으로 축적되며, 과당과 포도당은 그보다 적다.

멜로날은 2,6-디메틸-5-헵테날이며 CAS 번호는 106-72-9이다. 향은 은은한 시트러스 뉘앙스가 깔린, 과일 같고 그린한 멜론 향으로 묘사된다. 메틸벤조디옥세피논이라고도 하는 칼론은 4-메틸카테콜에서 얻는 흰색 고체이다. 칼론의 화학식은 C₁₀H₁₀O₃이고 CAS 번호는 28940-11-6이다. 향료 업계에서 칼론은 수박 케톤으로도 불린다. 칼론은 1966년에 발견되었다. 1980년대부터 향 성분으로 쓰였으며, 1990년대부터는 마린 트렌드의 여러 향수에서 더 지배적인 노트로 쓰였다.

현재 PREMIEREPEAU 향수에는 멜론 노트가 포함되어 있지 않습니다. 이 소재의 후각적 영역인 달콤하고 과일 같으며 수생적인 특성은 하우스가 선호하는 수지, 꽃, 미네랄 조합과는 다른 영역을 차지합니다.

—

관련: 아세롤라 · 으름 열매 · 알릴 아밀 글리콜레이트 · 북극 나무딸기 · 아르간 · 베리류 · 블랙 사포테 · 부리티