캐롤라이나 리퍼

캐롤라이나 리퍼 (Capsicum chinense)는 2013년부터 2023년 10월까지 세계에서 가장 매운 고추였으며, 기네스 세계 기록에서 Pepper X가 그 뒤를 이었다고 인증했습니다. [A]두 고추 모두 사우스캐롤라이나 포트밀에 위치한 PuckerButt Pepper Company의 Ed Currie가 육종했습니다. 리퍼는 평균 160만에서 220만 스코빌 열 단위를 기록하며, 개별 과일은 때때로 318만을 넘기도 합니다.

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화학

매운맛의 주성분은 캡사이신(CAS 404-86-4, C₁₈H₂₇NO₃)과 그 가까운 친척인 디하이드로캡사이신으로, 이들은 포유류의 통각 수용체인 TRPV1 수용체에 결합하는 바닐로이드 계열 알칼로이드입니다. 이로 인해 실제 조직 손상 없이도 요리 농도에서 타는 듯한 감각을 일으킵니다. [B]리퍼의 매운맛이 오기 전의 과일향과 달콤한 향은 익숙한 Capsicum chinense의 향기로, 에스터와 피라진이 포함되어 하바네로와 비슷하지만, 화학적으로 캡사이신은 상온에서 휘발성이 없어 엄밀한 후각적 의미에서 '맵게' 냄새가 나지 않습니다. 매운 느낌은 공기 중이 아니라 접촉 시에 발생합니다.

향수에서

캐롤라이나 리퍼는 상업용 향수 추출물이 없는데, 캡사이신은 의미 있는 농도에서 피부 자극제가 되기 때문입니다. 이 노트는 개념적 참조로만 향수에 등장하며, 몇몇 실험적 조향에서는 피라진-과일-열대 아코드로 향을 구성하고, 핑크 페퍼, 시시토 재구성 같은 페퍼리한 재료로 건조함을 표현하여 캡사이신을 실제로 사용하지 않고 고추를 아이디어로 불러옵니다.

출처 및 참고

[A] 기네스 세계 기록 — 캐롤라이나 리퍼는 2013~2023년 가장 매운 고추로 인증되었으며, Pepper X가 2023년 10월에 그 뒤를 이었습니다(평균 약 269만 SHU).

[B] PubChem CID 1548943 — 캡사이신, CAS 404-86-4, C₁₈H₂₇NO₃. TRPV1 수용체 작용제. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1548943.