잘 익은 바나나가 따뜻한 커스터드에 녹아들고, 파인애플 에스터의 달콤함이 어우러집니다. 감귤류도 아니고 핵과일도 아닌, 크리미하고 거의 락토닉한 열대 향기로, 가지사슬 에스터(아이소아밀 부티레이트, 메틸 2-메틸부타노에이트)가 지배하며, 어떤 단일 합성 분자도 이를 재현하지 못합니다.
따뜻하고 크리미하며 에스터의 달콤함이 느껴진다 — 바나나 과육과 파인애플 주스를 섞어 커스터드처럼 걸쭉해진 느낌이다. 에스터가 지배적이라 날카로운 열대 과일과 달리 둥글고 거의 버터 같은 질감을 준다. 시트릭 산의 톡 쏘는 맛도 없고, 초록 껍질 맛도 없다. 단맛은 설탕처럼 달콤하기보다 부드럽고 락톤 느낌이 나며, 망고보다는 우유에 더 가깝다. 코코넛 과일 아래에는 희미한 테르펜 향 — 알파-피넨 — 이 구조적인 날카로움을 제공하며, 약간 수지 같은 시원함이 조화를 순수한 단맛으로 무너지지 않게 지켜준다. 바나나 (더 발효된 느낌에 아이소아밀 아세테이트가 강한 것과 비교하면) 체리모야는 에스터 층이 더 부드럽고 둥글며 복합적이다.
Evolution over time
Immediately
Immediately
밝고 에스터가 터지는 향 — 바나나-파인애플-살구, 달콤하고 둥근 느낌. 아이소아밀 부티레이트가 주를 이룹니다. 그 아래에는 희미한 파이넨의 날카로움이 깔려 있습니다.
After a few hours
After a few hours
날카로운 에스터가 부드러워집니다. 무거운 에스터(부틸 부타노에이트, 3-메틸부틸 3-메틸부타노에이트)가 가벼운 성분보다 오래가면서 크리미하고 커스터드 같은 따뜻함이 나타납니다. 조합은 더 락톤 느낌이 나고, 과일 향은 덜해집니다.
After a few days
After a few days
거의 무음 상태. 희미한 바닐라에 가까운 단맛이 남아 있습니다 — 과일 특성이 사라진 에스터 조합의 잔향입니다. 옷감 위에는 크리미한 따뜻함의 흔적이 남아 있습니다.
The Full Story
Cherimoya (Annona cherimola Mill.)는 안데스산맥이 아닌 메소아메리카 과일 나무입니다 — 오랫동안 그렇게 여겨져 왔지만 아닙니다. 2017년 1,765개 표본을 대상으로 한 마이크로새틀라이트 연구(Larranaga 외, Molecular Ecology)는 유전적 다양성의 중심이 온두라스와 과테말라의 고지대임을 밝혔으며, 남아메리카로의 확산은 콜럼버스 이전 시대에 이루어졌습니다. 케추아어 이름인 chirimuya('차가운 씨앗')는 이 식물이 서늘한 고지대 온도에 견디는 특성을 반영합니다. 오늘날 스페인(그라나다 지방이 세계 최대 생산지), 페루, 에콰도르, 칠레, 캘리포니아에서 상업적으로 재배되고 있습니다.
휘발성 화학
Pino와 Roncal(Flavour and Fragrance Journal, 2016)은 GC-MS와 GC-후각측정을 통해 익은 과일에서 92개의 휘발성 화합물을 확인했으며, 그중 18개가 향기 활성 물질로 평가되었습니다. 향기는 에스터가 주를 이루며, 3-메틸부틸 부티레이트(아이소아밀 부티레이트, CAS 106-27-4), 메틸 2-메틸부티레이트, 부틸 부티레이트, 3-메틸부틸 3-메틸부티레이트가 가장 강력한 향기 성분으로 꼽혔습니다. 알파-피넨은 유일한 중요한 테르펜 기여를 합니다. 소량의 리날룰과 시트로넬롤이 꽃향을 더합니다. 전체 프로필은 바나나 커스터드 파인애플 같으며 — 크리미하고 달콤하며 에스터가 풍부하고, 감귤류의 리모넨이 주는 상큼함은 없습니다.
향수에서의 위치
Cherimoya 에센셜 오일이나 압축 오일은 상업적으로 생산되지 않습니다. 과일의 높은 수분 함량과 낮은 휘발성 농도 때문에 추출이 경제적으로 불가능합니다. A. cherimola 잎 에센셜 오일은 존재하며 — 세스퀴테르펜이 주를 이루고(저마크렌 D 28.8%, 바이시클로저마크렌 11.1%, (E)-카리오필렌 10.5%), 과일과는 전혀 닮지 않은 녹색-우디-테르펜 특성을 가집니다. 향수에서는 cherimoya가 환상적인 노트로 간주되며: 과일의 휘발성 프로필에서 확인된 동일한 가지 사슬 에스터로 구성된 조합입니다. 아이소아밀 부티레이트가 바나나-살구의 기본을 제공하고; 메틸 2-메틸부티레이트가 날카로운 과일 향을 더하며; 에틸 부티레이트와 에틸 헥사노에이트가 추가적인 열대 과일 특성을 더할 수 있습니다. 결과적으로 이 조합은 과일과 고메 사이에 위치하며 — 망고나 패션프루트 재현보다 더 풍부하고 커스터드 같은 느낌입니다.
마크 트웨인은 1866년 하와이에서 체리모야를 접하고 새크라멘토 데일리 유니언에 '남자들에게 특히 맛있는 과일'이라고 썼습니다. 6년 후인 1872년 《러핑 잇》에서는 이를 '체리모야라는 희귀하고 신기한 사치품으로, 그 자체가 맛의 극치'라고 부드럽게 표현했습니다. 이 과일의 기원은 오랫동안 안데스 산맥으로 추정되었으나, 2017년 라라냐가 등(분자 생태학)의 1,765개 표본에 대한 마이크로새틀라이트 연구는 유전적 다양성의 중심이 온두라스와 과테말라 고지대, 즉 메소아메리카 지역임을 밝혀냈으며, 이 과일이 콜럼버스 이전 시대에 남아메리카로 퍼졌음을 보여줍니다.
Extraction & Chemistry
Extraction method: 체리모야 에센셜 오일, 압솔루트, 또는 CO2 추출물은 향수용으로 상업적으로 생산되지 않습니다. 이 과일의 휘발성 성분은 가지사슬 에스터(아이소아밀 부티레이트, 메틸 2-메틸부타노에이트, 부틸 부타노에이트)가 주를 이루며, 소량의 테르펜(알파-피넨, 리날룰)이 포함되어 있습니다. 이는 GC-MS와 GC-후각분석법으로 분석되었으나(Pino와 Roncal, 2016: 92종의 휘발성 물질 확인, 18종의 냄새 활성 물질), 성분이 너무 희석되어 있고 매트릭스가 너무 수분이 많아 실용적인 추출이 어렵습니다. Annona cherimola 잎의 에센셜 오일은 존재하며(수증기 증류법으로 약 0.3-0.5% 수율, 세스퀴테르펜이 69.4%로 우세하며, 제르마크렌 D가 28.8% 포함), 과일과는 전혀 다른 향을 지니고 있습니다 — 잎 오일은 녹색, 나무 향, 테르펜 향이 강합니다. 실제로 체리모야 향은 합성 과일 에스터를 사용해 처음부터 만들어집니다.
Molecular Formula
N/A — 천연 과일, 복합 혼합물
CAS Number
N/A — 천연 과일, 단일 CAS 없음
Botanical Name
안노나 체리몰라
IFRA Status
알려진 제한 없음
Synonyms
커스터드 애플, 체리모야, 치리모야
Physical Properties
Odor Strength
중간
Appearance
N/A — 열대 과일 향 조합으로 재현된 향 노트
In Perfumery
체리모야는 향수에서 자연 추출물로 존재하지 않습니다. 과일에서 상업적으로 생산되는 에센셜 오일, 압출물, 또는 CO2 추출물이 없습니다. 이 노트는 주로 이소아밀 부티레이트(3-메틸부틸 부티로네이트, CAS 106-27-4), 메틸 2-메틸부티로네이트, 부틸 부티로네이트, 3-메틸부틸 3-메틸부티로네이트 등 가지 사슬 알리파틱 에스터를 중심으로 합성적으로 재구성된 아코드입니다. 여기에 알파-피넨이 소량 첨가되어 상쾌함을, 리날룰이 꽃향의 부드러움을 더합니다. 이 아코드는 열대 과일 향 조합에서 하트 노트 조정제로 작용합니다. 일반적인 바나나나 파인애플 재구성보다 더 풍부하고 락톤 느낌이 나는 크리미하고 커스터드 같은 단맛을 선사합니다. 조향 시에는 고미(달콤한 음식) 계열과 과일 계열을 연결하는 역할을 합니다. 에스터가 많이 포함된 프로필은 고미 쪽에 가깝지만, 테르펜의 미량 첨가는 과일로서의 명확함을 유지시킵니다. 체리모야 아코드는 니치 및 주류 열대 과일 조합에서 등장하지만 망고, 패션프루트, 코코넛 재구성에 비해 드문 편입니다. 이 노트의 특이성은 깔끔한 시트러스나 전통적인 베리 향과는 달라서, 진부하지 않은 열대 과일 특성을 원하는 조향사에게 유용합니다. 현재 Premiere Peau의 어떤 향수에도 체리모야 노트는 포함되어 있지 않습니다.
