쿠푸아수, 쿠푸아수, 코포아수

재구성된 아코드는 두껍고 크리미하게 열리며, 코코아 버터의 달콤함이 초콜릿보다 더 무겁고 불투명합니다. 바나나처럼 약간 발효된 과일 향과 배 껍질의 신선함이 있어 코코아 향이 완전히 고소하게 변하는 것을 막아줍니다.

한 시간이 지나면 과일 향이 줄어듭니다. 지배적인 것은 따뜻하고 우유 같은 단맛으로, 과일보다는 돌체 데 레체에 더 가깝습니다. 블로터에 닿는 질감은 밀도가 높고 거의 왁스 같으며, 가장자리에는 희미한 견과류 향이 나타납니다.

저녁이 되면 부드럽고 바닐라 같은 따뜻함이 느껴집니다. 과일의 정체성은 사라지고, 남는 것은 피부에 가까운 편안한 단맛으로 눈에 띄지 않습니다. 코코아의 실은 건조하고 가루 같은 밑향으로 계속 남아 있습니다.

쿠푸아수(Theobroma grandiflorum)는 카카오과에 속하는 열대 나무로, 아마존 분지 원산이며 주로 브라질의 파라와 아마조나스 주에서 재배됩니다. 과일은 멜론 크기 정도로 크고, 두꺼운 갈색 껍질과 그 안에 흰색의 향기로운 과육이 있습니다. 맛과 향은 카카오, 바나나, 배 사이 어딘가에 위치하며, 크리미하고 거의 버터 같은 질감을 가집니다.

쿠푸아수 버터(씨앗에서 압착한)는 그 보습 특성 때문에 화장품에 널리 사용됩니다. 그러나 과육에서 추출한 향료 등급의 에센셜 오일이나 압축 오일은 상업적으로 생산되지 않습니다. 향수에서는 쿠푸아수가 판타지 노트로 사용되며, 코코아 압축 오일, 과일성 락톤(코코넛-복숭아 향을 내는 감마-노날락톤), 바나나 에스터(아이소아밀 아세테이트)를 조합해 과일의 복합적인 향을 재현합니다.

토착 투피(Tupi) 공동체는 수세기 동안 쿠푸아수를 재배하고 소비해 왔습니다. 이름은 투피어에서 유래했으며, kupu(카카오와 닮은) + a'su(큰)에서 왔습니다.

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