쿠푸아수, 쿠푸아수, 코포아수

개요

이 나무는 아욱과 테오브로마속에 속하며, 아마존 분지 전역에 자생하고 흔히 볼 수 있습니다. 나무의 키는 대개 5~15m이지만 20m까지 자라는 것도 있습니다. 길쭉한 열매는 길이 12~25cm, 지름 10~12cm입니다. 씨가 있는 열매는 과육 46%, 껍질 38%, 씨 16%로 이루어져 있습니다. 열매 하나에는 약 50개의 씨가 들어 있으며, 씨 둘레를 신맛이 나는 점액질 과육이 감싸고 있습니다. 즙은 주로 배, 바나나, 패션프루트, 멜론 같은 맛이 납니다.

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용도

과육은 중남미 전역, 특히 브라질 북부 주들에서 먹습니다. 아이스크림, 스낵바 등 여러 제품을 만드는 데 쓰이며, 주스, 리큐어, 와인, 젤리에도 쓸 수 있습니다. 씨로는 초콜릿을 만들 수 있습니다. 카카오로 만든 것과 매우 비슷한 쿠푸아수 초콜릿은 쿠풀라테(cupulate)라고 부릅니다.

쿠푸아수 버터

쿠푸아수 버터는 포화 지방산과 불포화 지방산으로 이루어진 트리글리세리드입니다. 녹는점이 낮고 부드러운 고체의 질감을 지니고 있어, 화이트 초콜릿을 닮은 제과용으로 쓰입니다. 주요 지방산은 스테아르산(38%), 올레산(38%), 팔미트산(11%), 아라키드산(7%)입니다.

화학 성분

쿠푸아수의 풍미는 탄닌, 글리코시드, 테오그란딘, 카테킨, 케르세틴, 캠페롤, 이소스쿠텔라레인 같은 식물성 화합물에서 비롯됩니다. 또한 카카오에서 볼 수 있는 테아크린, 카페인, 테오브로민, 테오필린도 들어 있으나 카페인 함량은 훨씬 적습니다.

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