다임

Daim은 스웨덴 과자로, 얇은 바 형태의 바삭한 아몬드 버터 토피에 밀크 초콜릿이 코팅된 제품으로, 1953년 Marabou에서 처음 만들었습니다. 향은 여러 층으로 이루어진 과자 향으로, 단단한 캐러멜 토피(마이야르 반응 생성물, 소톨론, 말톨), 구운 아몬드/버터(디아세틸, 벤즈알데하이드, 피라진), 그리고 밀크 초콜릿 코팅(코코아 노트, 바닐린, 유제품 락톤)이 어우러져 있습니다.

Daim을 일반 토피나 캐러멜과 구별하는 점은 바삭한 식감입니다 -- 접촉 시 부서지는 단단하고 부서지기 쉬운 토피의 독특한 질감입니다. 바삭함은 냄새보다는 질감이지만, 단단하게 조리된 토피(하드 크랙 단계, 150도)에서 나오는 마이야르 반응의 강도는 부드러운 캐러멜보다 더 농축되고 어둡고 복잡한 캐러멜 향을 만들어냅니다.

조향사들은 소톨론(다크 캐러멜), 말톨, 디아세틸(버터), 벤즈알데하이드(아몬드), 코코아 노트, 바닐린을 사용해 이를 재현합니다. 결과는 어둡고 농축된 견과류 토피 구르망 요소입니다.

이 노트는 하트에서 베이스 구간에서 작용합니다.

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