신선하게 수확한 꽃을 유리틀이 있는 나무 쟁반인 샤시 위에 정제된 동물성 지방층에 눌러 담는 냉지방 추출법입니다. 지방은 수 시간 또는 수일에 걸쳐 꽃의 휘발성 화합물을 흡수합니다. 포화 지방(포마드)은 이후 에탄올로 세척하여 압축 추출물을 얻습니다. 상업적으로는 거의 사라졌으며, 용매 추출법으로 대체되었습니다.
앙플러라주(enfleurage)는 과정이지 향료가 아닙니다. 앙플러라주 압솔루트의 향은 같은 꽃에서 용매 추출한 압솔루트와 다릅니다. 이는 추출 온도와 접촉 시간이 다르기 때문입니다. 예를 들어, 자스민의 앙플러라주 압솔루트는 헥산 추출이 제거하거나 변화시키는 녹색, 인돌성, 약간 동물적인 탑 노트를 더 많이 유지하는 경향이 있습니다.
The Full Story
앙플러라주는 18세기 그라스 지역에서 특정 문제를 해결하기 위해 개발되었습니다: 자스민, 튜베로즈, 존퀼 같은 특정 꽃들은 꺾인 후에도 휘발성 물질을 계속 방출하지만, 증기 증류에 필요한 열에 의해 향기 화합물이 분해됩니다. 차가운 지방은 더 부드러운 매개체를 제공했습니다.
이 과정은 두 가지 형태를 사용합니다. 냉앙플러라주(enfleurage à froid)에서는 정제된 수지방이나 라드를 나무 틀(샤시)에 고정된 유리판에 펴 바릅니다. 신선한 꽃을 지방에 눌러 24~72시간 동안 둡니다(꽃 종류에 따라 다름). 사용한 꽃은 제거하고 신선한 꽃으로 교체합니다. 이 주기를 자스민의 경우 최대 36회까지 반복하여 지방이 향기 화합물로 포화될 때까지 진행합니다. 이렇게 만들어진 향기 지방을 포마드라고 합니다.
온앙플러라주(enfleurage à chaud, 또는 매세레이션)에서는 지방을 가열하고 꽃을 직접 담급니다. 이 방법은 장미 꽃잎 같은 더 단단한 재료에 적합하지만 문헌에서는 덜 일반적입니다.
그 후 포마드는 에탄올로 세척되어 지방에서 향기 분자를 용해시킵니다. 알코올은 저압에서 증발되어 앙플러라주 압솔루트를 남깁니다. 이 제품은 용매 추출 압솔루트와 화학적으로 다릅니다: 냉지방 공정은 용매 추출이 파괴하는 가벼운 탑 노트를 포함해 꽃의 헤드스페이스 프로필을 더 많이 포착합니다.
상업적 앙플러라주는 1930년대에 휘발성 용매 추출(석유 에테르, 이후 헥산 사용)이 더 빠르고 저렴하며 확장 가능하다는 것이 입증되면서 사실상 종료되었습니다. 그라스의 몇몇 장인과 독립 조향사들이 매우 소규모로 이 기술을 유지하고 있습니다. 이로 만들어진 압솔루트는 용매 추출 압솔루트보다 10배에서 50배 더 높은 가격에 거래됩니다.
Did You Know?
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하나의 섀시는 약 2kg의 지방을 약 50 × 80cm 크기의 유리판 위에 펼쳐 담습니다. 엔플러라주 방식으로 자스민 압솔루트를 1kg 가공하려면 약 8,000kg의 꽃과 매일 꽃을 교체하는 3개월, 즉 2일 주기 36회 교체가 필요했습니다.
Extraction & Chemistry
In Perfumery
앙플러라주 압솔뤼는 비용과 희소성 때문에 상업용 향수 제작에 더 이상 사용되지 않습니다. 그 중요성은 역사적이고 교육적입니다: 앙플러라주는 산업화 이전의 장인 정신을 나타냅니다. 현대 추출 방법인 초임계 CO2, 분자 증류, 헤드스페이스 분석은 서로 다른 기술로 살아있는 꽃의 특성을 포착하는 유사한 목표를 추구합니다.
