마스틱 또는 렌티스크

기원

마스틱은 마스틱 나무 Pistacia lentiscus L. var. chia(옻나무과)의 줄기에서 분비되는 수지입니다. 이 나무는 에게해와 지중해 지역이 원산지이며, 에게해의 그리스 섬인 키오스 남부에서 대규모로 재배됩니다. 나무 자체는 지중해 전역이 원산지이지만, 수지를 내는 곳은 튀르키예 체슈메 일대와 키오스 남부 등 일부 지역에 한정됩니다. 특히 키오스 남부는 세계에서 유일하게 마스틱을 정기적으로 재배하는 곳입니다.

수지

마스틱은 상록 관목의 수지샘에서 분비되어, 굳으면 부서지기 쉬운 반투명 수지 조각이 됩니다. 다른 천연 수지와 마찬가지로 방울, 즉 눈물 모양으로 생성되며 '키오스의 눈물'이라고도 불립니다. 씹으면 수지가 부드러워지면서 밝은 흰색의 불투명한 상태로 변합니다. 씹기 시작할 때는 쓴맛이 나지만, 어느 정도 씹으면 소나무와 삼나무를 닮은 청량한 풍미가 퍼집니다. 마스틱(mastic)이라는 단어는 고대 그리스어 mastíchē에서 간접적으로 유래했으며, 이는 '씹다'를 뜻하는 고대 그리스어와 관련이 있을 것으로 추정됩니다.

화학 성분

마스틱 검의 에센셜 오일은 주로 α-피넨, 미르센, β-피넨으로 특징지어지며, 리모넨, 리날룰, 베르베논, 페릴렌, 피노카르본, 트랜스-피노카르베올 등이 소량 함유되어 있습니다. 튀르키예 이즈미르산 오일을 조사한 연구에서, 야생 나무 두 그루의 오일은 α-피넨(56.2%와 52%)과 미르센(20%와 19%)이 대부분을 차지했습니다. 같은 연구에서 재배 나무의 오일은 α-피넨(71%)이 풍부했고 β-피넨(6%)과 미르센(3%)은 더 적었습니다. 조사한 오일에서 모노테르펜은 77%에서 85%를 차지했습니다.

생산과 보호

키오스 마스틱, 마스틱 오일, 전통 껌은 1997년부터 유럽 원산지 보호 명칭(PDO) 지위를 보유하고 있습니다. 섬의 생산은 1938년에 설립된 협동조합인 키오스 마스틱 재배자 협회가 관리합니다. 이 협회는 24개 마스틱 마을에 설립된 20개 단위 협동조합을 대표하는 단체입니다. 2026년 생산량은 200~220톤으로 추정됩니다. 섬의 연간 생산량 중 약 80%가 60개가 넘는 나라로 수출됩니다. 협회 전체 매출의 약 45%는 마스틱을 의약품과 건강보조식품의 원료로 쓰는 제약회사와의 거래에서 나옵니다.

기타 용도

마스틱 수지는 그리스 축제용 빵의 핵심 재료로, 단맛의 빵 추레키와 새해 전통 빵 바실로피타 등에 쓰입니다. 또한 마스틱은 정교회에서 도유(塗油) 의식에 쓰는 성유 미론에도 꼭 필요한 재료입니다. 마스틱 검은 고급 니스를 만드는 데도 사용됩니다.

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