육두구

샤프하고 테르펜 계열의 오프닝 — 사비넨과 피넨 함량 덕분에 거의 소나무 향과 비슷하며 — 빠르게 따뜻하고 건조한 매운맛으로 전환됩니다. 계피보다 덜 달고, 정향보다 덜 페놀성이며, 뇌에 작용하는 듯한 분말 같은 약용 향이 마이리스티신에서 나옵니다. 카다몸보다 건조하고, 흑후추보다 따뜻합니다. 드라이다운은 나무 향이 나며 약간 피부 같은 느낌이 납니다.

넛맥은 인도네시아 말루쿠 군도 반다 제도 원산의 Myristica fragrans 나무에서 얻는 건조된 씨앗 핵입니다. 같은 열매에서 두 가지 향신료가 나오는데, 씨앗에서 얻는 것이 넛맥이고, 씨앗을 감싸는 붉은색 아릴에서 얻는 것이 메이스입니다. 두 향신료 모두 증기 증류로 에센셜 오일을 생산하지만, 연한 노란색이며 테르펜 성분이 강한 넛맥 오일이 조향사들이 주로 사용하는 오일입니다.

이 오일의 화학 성분은 주로 모노테르펜 탄화수소가 지배적입니다. 사비넨(14–29%)이 테르펜계 녹색의 기초를 형성합니다. 알파-피넨(15–26%)과 베타-피넨(13–18%)은 날카롭고 나무 수지 같은 시작을 강화합니다. 테르피넨-4-올과 감마-테르피넨은 건조한 따뜻함을 더합니다. 그리고 페닐프로파노이드 계열인 미리스티신(5–12%)은 특유의 넛맥 향을 전달하는데, 따뜻하고 약간 약용 같으며 거의 마취성의 무거움을 지닙니다. 사프로일은 가공되지 않은 오일에서 최대 2.5%까지 존재하지만, IFRA 규정을 준수하기 위해 분별 정제를 통해 보통 제거되며, 대부분의 조향용 넛맥 오일은 사프로일이 없습니다.

향은 식욕을 자극하는 것보다는 지적인 느낌입니다. 첫 인상은 밝고 테르펜계이며 거의 침엽수 같다가 향신료의 따뜻한 중심부가 발달합니다. 시나몬 껍질의 캐러멜 같은 단맛이나 정향 꽃봉오리의 공격적인 페놀성 쓴맛은 없습니다. 대신 넛맥은 중간 음역을 차지하며, 건조하고 향기롭고 약간 약용 같으며, 건조 후에는 피부 같은 파우더리한 따뜻함을 가집니다.

조향에서는 넛맥 오일이 중심 노트 조정제로 사용됩니다. 포제, 앰버, 아로마틱 조합에 따뜻하고 향신료 같은 바디감을 더하지만 식욕을 자극하는 쪽으로 끌지 않습니다. 테르펜계 탑 노트는 시트러스 시작과 더 따뜻한 베이스 사이의 유용한 다리 역할을 합니다. 동인도산 오일(인도네시아 및 인도산)은 더 향신료가 강하고 미리스틴 함량이 높으며, 서인도산 오일(그레나다산)은 더 순하고 사비넨 비율이 높습니다.

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