시나몬

즉각적인 건열감 — 정향의 축축한 따뜻함도, 후추의 느린 타오름도 아닌, 코가 먼저 감지하고 뇌가 이름 붙이기 전의 날카롭고 달콤하며 거의 거친 향신료 느낌입니다. 실론 나무껍질은 두 번째 층을 지니고 있습니다: 유제놀에서 비롯된 따뜻함과 희미한 꽃과 과일 향이 어우러져, 계피 스틱을 베어 물었을 때 마른 과일의 잔향이 느껴지는 듯합니다. 카시아는 더 단순합니다 — 계피알데히드의 단색 폭발로, 사탕가게에서 바로 나온 듯하며 거의 화학적일 정도로 강렬합니다. 두 향신료 모두 흑후추보다 더 따뜻하고 달콤하며, 카다몸보다 덜 풋풋하고, 사천 후추보다 덜 마비감을 줍니다. 신체적인 따끔거림 — 자극에 가까운 따뜻함 — 은 감각 신경의 TRPA1 수용체를 계피알데히드가 활성화시키면서 발생합니다.

시나몬 카시아는 Première Peau의 향신료 계열을 담당합니다 Insuline Safrine — 그리스 사프란과 생토노레 페이스트리 어코드 사이에 엮여 있습니다.

두 나무, 두 가지 오일, 완전히 다른 두 재료. 스리랑카 원산의 실론 시나몬(Cinnamomum verum)은 65-80% 시나말데하이드가 주성분인 나무껍질 오일을 생성하며, 유제놀(2-5%), 리날룰, 희미한 과일 에스터가 층을 이룹니다. 결과는 따뜻하고 달콤하며 입체적입니다: 정향 같은 밑향과 순간적인 감귤 향이 있는 향신료입니다. 카시아(C. cassia, C. burmannii, C. loureiroi)는 시나말데하이드를 85-98%까지 높여 보조 성분을 제거합니다. 더 날카롭고 평평하며 공격적입니다. 고급 향수는 실론을 사용하고 산업용 향료는 카시아나 합성 시나말데하이드를 사용합니다.

중요한 혼동: 나무껍질 오일과 잎 오일. 같은 Cinnamomum verum 나무에서 나무껍질 오일은 시나말데하이드가 주성분이며 시나몬 향이 납니다. 잎 오일은 유제놀이 70-95%로 주성분이고 시나말데하이드는 1-5%로 정향 향이 납니다. 같은 종이지만 다른 부위, 완전히 다른 화학적 특성입니다. 이는 미묘한 차이가 아닙니다. 이들은 조향 공식에서 기능적으로 무관한 재료입니다.

시나말데하이드(CAS 104-55-2, MW 132.16)는 시나몬 향을 내는 분자입니다. 또한 강력한 피부 감작제로, 겨자유가 활성화하는 것과 같은 TRPA1 통각 수용체를 자극합니다. IFRA는 완성된 고급 향수(카테고리 4)에서 시나말데하이드 함량을 0.05%로 제한합니다. 75% 시나말데하이드가 포함된 실론 나무껍질 오일의 경우, 전체 공식에서 오일 함량은 약 0.07%에 해당합니다. 경제성이 필수입니다: 조향사의 손에 든 시나몬은 붓이 아니라 메스입니다. 1% 미만의 차이가 오리엔탈 어코드를 변화시킵니다. 한도를 초과하면 공식이 규정을 준수하지 못합니다.

알데하이드를 넘어서, 실론 나무껍질 오일은 유제놀(매운 정향의 따뜻함), 베타-카리오필렌(건조한 나무 향), 리날룰(가벼운 꽃 향기), 그리고 미량의 쿠마린(건초 같은 단맛)을 제공합니다. 이 2차 분자들이 천연 시나몬 어코드와 합성 어코드를 구분합니다 — 합성은 더 강하지만 얇습니다. CO2 추출은 증기 증류보다 이러한 미량 성분을 더 많이 보존하여 원목껍질의 더 둥글고 충실한 표현을 만듭니다.

Première Peau의 이 노트입니다. Albâtre Sépia · Gravitas Capitale · Insuline Safrine. 모든 7가지 엑스트레를 Discovery Set.

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