복숭아꽃

꽃

복숭아나무의 꽃은 한 송이씩 피거나 두 송이씩 모여 피며, 보통 잎이 자라기 전에 핍니다. 색은 흰색에서 붉은색까지 다양하지만, 열매를 얻기 위해 선발한 품종에서는 너비 2~3.5cm의 분홍색이나 붉은색 꽃이 전형적입니다. 꽃 한 송이에는 꽃잎이 네 장 또는 다섯 장 있으며, 모양은 다소 컵을 닮았습니다. 관상용으로 기르는 나무에는 겹꽃, 반겹꽃, 두 가지 색이 섞인 꽃이 필 수도 있습니다. 꽃 한 송이에는 수술이 20~30개 있고 그 끝에 붉은 자주색 꽃밥이 달려 있으며, 수술과 길이가 거의 같은 암술대가 하나 있습니다. 꽃은 자가수분이 가능하며 타가수분 비율은 약 5%입니다.

식물학적 특성과 개화

복숭아나무(Prunus persica)는 낙엽성 교목입니다. 벚나무, 살구나무, 아몬드나무, 자두나무가 속한 Prunus속에 들며 장미과에 속합니다. 개화기는 이른 봄이며, 서리 때문에 짧게 끝나는 일이 많습니다. 재배 지역에 따라 2월, 3월, 4월 또는 5월에 꽃이 핍니다. 뉴질랜드와 남반구에서는 8월부터 10월 사이에 꽃이 핍니다. 복숭아나무는 열매뿐 아니라 꽃을 보기 위한 관상수로도 심습니다. 칼 린네는 1753년 이 나무에 Amygdalus persica라는 이름을 붙였고, 현재 통용되는 학명 Prunus persica는 1801년 아우구스트 바치가 발표했습니다. 씨를 감싼 껍질이 단단하기 때문에 복숭아는 흔히 석과(stone fruit), 보다 정식으로는 핵과(drupe)라고 부릅니다.

열매의 향

복숭아 열매에서는 락톤이 기본 향을 형성하며, γ-데카락톤은 그 특징적인 휘발성 화합물 중 하나입니다. 복숭아 품종에 따라 백 가지가 넘는 휘발성 성분이 확인되었고, 그중 C6 화합물, 에스테르, 벤즈알데하이드, 리날룰, C13 노르이소프레노이드, 락톤이 가장 풍부한 축에 듭니다. 락톤은 알데하이드, 알코올, 테르페노이드와 함께 작용하여 복숭아의 스파이시하고 플로럴하며 프루티한 특징을 만들어 냅니다.

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