모과

사과 크리스프의 상단, 장미 꽃잎의 중간, 꿀처럼 달콤한 밀랍의 베이스 — 이 모든 것이 한 번의 향기로 압축되어 있습니다. 사과보다 무겁고 더 향기롭고, 배보다 덜 산뜻하며, 둘 다보다 더 밀랍 같은 느낌입니다. 에스터 프로필은 밝은 핵과일에는 없는 라놀린 같은 불투명함을 모과에 부여합니다. 제비꽃 같은 속삭임(베타-이오논)이 단맛 사이로 흐릅니다. 가열된 모과는 극적으로 변합니다: 마르멜로 산화물이 방출되고, 꿀 같은 특성이 부풀며, 머스크 같고 거의 호박에 가까운 따뜻함이 나타납니다. 가장 가까운 비과일 비교는 장미 드 메이와 섞인 밀랍 절대향입니다.

모과(Cydonia oblonga)는 Cydonia 속의 유일한 종으로, 장미과에 속하는 사과와 배의 친척이며, 코카서스와 북부 이란이 원산지입니다. 과일은 날것일 때 매우 단단하고 떫으며 거의 먹을 수 없지만, 향기는 독특합니다: 사과 에스터의 상큼함, 장미 알코올의 꽃향기, 그리고 따뜻한 꿀 왁스가 어우러져 다른 일반 과일에서는 찾아볼 수 없는 향을 냅니다. 포르투갈어로 모과를 뜻하는 단어 'marmelo'는 영어 단어 'marmalade'의 어원이 되었습니다. 원래의 마멀레이드는 감귤류 잼이 아니라 단단한 모과 페이스트였습니다.

GC-MS 연구에 따르면 모과에는 품종과 분석 방법에 따라 52에서 87가지의 휘발성 화합물이 확인됩니다. 향기의 중심은 에틸 2-메틸부타노에이트(CAS 7452-79-1)로, 신선한 사과 에스터의 상큼함을 제공합니다. (E,E)-알파-파르네센은 사과 껍질과 공유하는 세스퀴테르펜으로, 왁스 같고 감귤 향을 더합니다. 베타-이오논(보라색 꽃 향기의 원인인 노리소프레노이드)은 꽃가루 같은 부드러운 밑향을 더합니다. 리날룰 옥사이드는 미묘한 나무 꽃 향을 더합니다. 모과에만 독특한 향기 화합물은 마르멜로 옥사이드로, 이성질체인 퓨란계 모노테르페노이드(C10H16O, 트랜스 이성질체 CAS 89103-55-9)이며 자연계에서 다른 곳에서는 발견되지 않습니다. 이들은 과일 내에서 글리코시드 전구체 형태로 존재하며, 효소 또는 열분해에 의해 방출되어 익힌 모과가 날것보다 더 강한 향을 내는 이유를 설명합니다.

모과 에센셜 오일이나 압축 추출물은 향수용으로 상업적으로 생산되지 않습니다. 이 향은 항상 합성 재구성물로, 사과형 에스터(에틸 2-메틸부타노에이트, 헥실 2-메틸부타노에이트), 장미 인접 테르펜 알코올, 꿀 향, 왁스 알데히드, 그리고 보라색 깊이를 위한 미량의 베타-이오논으로 구성된 환상적인 조합입니다. 재구성된 향은 하트 노트로 작용하며, 사과보다 더 따뜻하고 꿀 향이 강하며, 장미보다 덜 명확한 꽃향을 지니고, 과일-꽃향, 시프레, 가을 향수 조합에 어울리는 확산된 왁스 느낌을 줍니다.

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