루이보스 레드 티

루이보스라는 이름은 아프리칸스어 rooi bos, 곧 '붉은 덤불'에서 유래했습니다. 이 명칭은 남아프리카공화국에서 보호받고 있으며, EU에서는 원산지 명칭 보호(PDO) 지위를 갖습니다. 루이보스는 예전에는 Psoralea 속으로 분류되었으나 지금은 Aspalathus 속에 속하는 것으로 봅니다. 종소명 linearis는 이 식물의 선형 생장 구조와 바늘 같은 잎에서 따온 것으로, 1759년 부르만이 붙였습니다. 잎으로는 카페인이 없는 허브 인퓨전을 만드는데, 남부 아프리카에서는 여러 세대에 걸쳐 마셔 온 차입니다. 국제적으로는 2000년대 초부터 소비가 늘었습니다.

루이보스는 남아프리카공화국 웨스턴케이프주의 한정된 지역에서만 자생하는 고유종입니다. 주로 재배되는 곳은 웨스턴케이프주 웨스트코스트 지구의 작은 산악 지대인 세더버그입니다. A. linearis는 익어도 벌어지지 않는 열매(비열개과)를 맺는 콩과 식물이며, 꽃은 총상꽃차례를 이룹니다. 씨앗은 껍질이 단단해 흔히 상처를 내는 처리(스카리피케이션)가 필요합니다. A. linearis는 남부 아프리카 핀보스 지역에서 자라며 역시 차를 만드는 데 쓰이는 또 다른 식물인 허니부시(Cyclopia)와 함께 묶이는 일이 많습니다. 재배 개체는 이배체이며 기본 염색체 수는 9(2n = 18개 염색체)입니다.

산화시키지 않은 그린 루이보스도 생산되지만, 그린 루이보스는 (녹차를 만드는 방식과 비슷하게) 공정이 더 까다로워 전통 루이보스보다 비쌉니다. 그린 루이보스는 레드 루이보스와는 다소 다른, 몰트 같고 약간 풀 내음이 나는 풍미를 지닙니다. 루이보스의 등급은 대체로 혼합물에서 줄기에 대한 바늘잎, 즉 잎의 비율에 따라 나뉩니다. 잎의 비율이 높을수록 우려낸 물색이 더 진하고 풍미가 더 풍부합니다.

루이보스는 생잎 상태에서 아스코르브산(비타민 C) 함량이 높습니다. 루이보스 티는 홍차나 녹차에 비해 탄닌 함량이 낮습니다. 루이보스에는 플라바놀, 플라본, 플라바논, 디하이드로칼콘, 노토파긴을 비롯한 폴리페놀이 들어 있습니다. 가공한 잎과 줄기에는 벤조산과 신남산이 들어 있습니다. 아스팔라틴은 루이보스 티에서 발견되는, C-결합형 디하이드로칼콘 글루코사이드입니다. 이소포론은 루이보스의 우디 향 노트를 나타내는 화학적 기준 물질로, 말틸 이소부티레이트는 캐러멜 노트의 기준 물질로 적합한 것으로 확인되었습니다.

준비와 유통

인퓨전은 그대로 마시거나 우유, 레몬, 설탕, 꿀을 곁들여 마시며, 라테나 카푸치노, 아이스티로도 냅니다. 고급 등급의 루이보스는 현지 시장에서 팔리지 않고 수출됩니다. EU, 특히 독일이 주요 소비처로, 잎차 시장에 나가는 플레이버드 블렌드에 쓰입니다.

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