시시토 고추

상단: 초록색, 식물성, 아삭아삭, 갓 구운 고추를 베어 물듯한 느낌. 심장: 따뜻하고, 허브향, 약간의 스모키함, 미세하게 매운. 바닥: 깨끗하고, 미네랄, 희미하게 나무향. 주방이 먼저 가는 곳으로 향수를 도전하게 하는 재료.

시시토 고추 향수에서 주방에서 가장 대담하게 차용한 재료 중 하나로, 얇은 껍질을 가진 일본산 고추 (Capsicum annuum)로, 요리에서는 순한 매운맛, 식물성 단맛, 그리고 예측할 수 없는 매운맛의 약간의 도박성(대략 10개 중 1개의 고추가 예상치 못한 매운맛을 지님)으로 평가받습니다.

향수에서 시시토 노트는 전통적인 고추(흑후추, 핑크 페퍼, 사천 고추)를 넘어선 창의적인 탐구를 나타냅니다. 흑후추 오일이 테르펜계와 나무 향인 반면, 시시토는 식물성이고 녹색이며, 고추가 마르기 전, 아직 아삭하고 생생할 때의 향기입니다. 주요 향기 화합물은 메톡시피라진(피망, 녹색 커피, 그리고 소비뇽 블랑이 가진 녹색 특성을 부여하는 동일한 분자)과 전통적인 고온 조리법에서 오는 훈제-구운 노트가 결합되어 있습니다.

이를 향수에 적용하려면 일반적인 향수 디자인에서 보통 피하는 생생하고 식물성인 원료를 다뤄야 합니다. 결과는 의도적으로 예상 밖이며, 전통적인 매운맛보다는 아방가르드하고 요리에서 영감을 받은 녹색 고추의 신선함으로 읽힙니다.

향수 노트로서 시시토 고추는 매우 틈새적이며, 음식과 향수의 교차점을 포용하는 조합, 향수가 어떤 냄새를 낼 수 있는지에 대한 전통적인 개념에 도전하는 조합에서 나타납니다. 광물 노트, 녹색 튜베로즈, 감귤류, 그리고 아스팔트유형의 조합과 잘 어울립니다.

Premiere Peau에서

GRAVITAS CAPITALE, 부처의 손 시트론 녹색 튜베로즈에 잘라 넣은. 시시토 고추와 광물 아스팔트.

화학적 특성

시시토 고추 (CAS: 404-86-4 (캡사이신) · 24683-00-9 (2-이소부틸-3-메톡시피라진, 녹색 고추), 분자식: C₁₈H₂₇NO₃ (캡사이신) · C₉H₁₄N₂O (2-이소부틸-3-메톡시피라진)). 끓는점: 210.00~220.00 °C @ 0.01 mm Hg. 녹는점: 62.00~65.00 °C @ 760.00 mm Hg. 인화점: 505.00 °F. TCC (262.78 °C). 비중: 0.94600 @ 25.00 °C. 굴절률: 1.45200 @ 20.00 °C.

알고 계셨나요?

IBMP, 시시토의 녹색 고추 분자는 인간의 코가 단 2조분의 1 농도에서도 감지할 수 있습니다.

이 노트는 Première Peau에 있습니다. Albâtre Sépia · Gravitas Capitale · Insuline Safrine. 모든 7가지 추출물을 Discovery Set에서 샘플해 보세요.

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