Treet
Mandeltreet har en stamme med en diameter på opptil 30 centimeter. De unge kvistene er først grønne og blir purpurfargede der de utsettes for sollys, før de blir grå det andre året. Bladene er 8-13 cm lange, med en sagtannet kant og en 2,5 cm lang bladstilk. De duftende blomstene er hvite til lyserosa, med fem kronblader, og springer ut før bladene tidlig om våren.
Mandelens frukt er en steinfrukt med et ytre skall og et hardt skall rundt frøet, som ikke er en ekte nøtt. Mandelens frukt er 3,5-6 cm lang. Frukten modnes om høsten, 7-8 måneder etter blomstring.
Klima og dyrking
Mandeltrær trives i middelhavsklima med varme, tørre somre og milde, våte vintre. Den optimale temperaturen for vekst er mellom 15 og 30 °C. Knoppene trenger 200 til 700 timer under 7,2 °C for å bryte hvilen. Mandeltrær begynner å gi avling av økonomisk betydning det tredje året etter planting, og trærne når full produksjon fem til seks år etter planting. Mandelen finnes sjelden vilt i sitt opprinnelige voksested. Tørke i California har fått noen produsenter til å forlate bransjen, noe som har ført til lavere tilbud og høyere priser.
Kjemien til bittermandel
Amygdalin er et cyanogent glykosid som stammer fra den aromatiske aminosyren fenylalanin. I planten oppbevares amygdalin og enzymene som hydrolyserer det på separate steder, og de kommer først i kontakt når plantevevet skades. Bittermandel inneholder enzymet emulsin, som i nærvær av vann virker på glykosidene amygdalin og prunasin og danner glukose, cyanid og bittermandelens eteriske olje. Denne eteriske oljen består nesten utelukkende av benzaldehyd. Søtmandel inneholder langt mindre amygdalin enn bittermandel på grunn av en forskjell i et recessivt gen kalt Sweet kernel. Bittermandelen er litt bredere og kortere enn søtmandelen, og inneholder omtrent 50 % av den faste oljen som finnes i søte mandler.
Benzaldehyd (C₆H₅CHO) er en organisk forbindelse som består av en benzenring med en formylsubstituent. Benzaldehyd er blant de enkleste aromatiske aldehydene og er et av de mest nyttige stoffene i industrien. Mesteparten av benzaldehydet folk får i seg, kommer fra naturlige plantebaserte matvarer, som mandler. Kunstig mandelekstrakt, som brukes til å smaksette kaker og andre bakverk, får smaken fra syntetisk benzaldehyd. Benzaldehyd er også et vanlig smakstilsetningsstoff i kirsebærbrus.
Mandelolje og bruksområder
Mandler er en rik kilde til olje, og fett utgjør 50 % av kjernens tørrvekt. Oleum amygdalae, den faste oljen, fremstilles av enten søte eller bitre mandler og er et glyseryl oleat. Den faste oljen er nesten uløselig i alkohol, men lett løselig i kloroform eller eter. Mandler brukes i mange kjøkken og spiller ofte en viktig rolle i desserter, som marsipan.
Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.
—
Relatert: Ambrox Super · Amburana Wood · Amyris · Blonde Woods · Caoutchouc · Cashalox · Cashmir Wood · Cetonal
