Calafate

Bladene på calafate er enkle, blanke og firkantede. Calafate er et symbol på Patagonia. Berberis microphylla må ikke forveksles med Mahonia microphylla, som vokser naturlig i Kina. Busken kalles også magellanberberis, og Berberis buxifolia og Berberis heterophylla er navn som har vært brukt om den.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

Bæret

Den mørkelilla fargen på calafatebær skyldes antocyaniner. Delphinidin 3-glukosid, petunidin 3-rutinosid, petunidin 3-glukosid og malvidin 3-glukosid er blant de dominerende antocyaninene. Elleve antocyanidiner ble påvist i frukten, og de mindre vanlige antocyaninene var cyanidin 3-glukosid, malvidin 3-rutinosid og peonidin 3-glukosid. Mengden monomere antocyaniner i calafatefrukten nådde 20,01 mg per gram ferskvekt. Målt etter b*-fargeparameteren er calafatebær enda mørkere enn blåbær. De helsefordelene som tilskrives frukten, er knyttet til det høye innholdet av polyfenoler, som planten biosyntetiserer under stress. I en sammenligning av seks små chilenske bær hadde calafatefruktene det høyeste innholdet av antioksidanter og polyfenoler, fulgt av chilensk blåbær, arrayán og meli. I likhet med andre bær inneholder frukten vitaminer, mineraler og fiber, og den har også et høyt innhold av cinnaminsyrer. Solinnstråling var negativt korrelert med fruktstørrelse og -vekt, og ett år førte lange perioder med lave temperaturer til små bær.

Botanikk og terroir

Busken blir 1,0 til 1,5 m høy. Den har mange buede greiner, som alle er dekket av mange tredelte torner. Om sommeren får busken mange små, gule blomster og produserer blåsvart bær. I Chile vokser den vilt fra Maule-regionen til Tierra del Fuego, hovedsakelig i Patagonia. Den kan vokse i høyder fra 0 til 2000 moh. I Aysén-regionen finnes den fra kysten til den patagonske steppen, og calafate er en karakteristisk busk på menneskepåvirkede gressletter der. Klimaet i chilensk Patagonia er andinsk-borealt, med 1000-1200 mm nedbør i året og en gjennomsnittlig lufttemperatur på 4,4 °C.

Bruk av planten

De spiselige bærene høstes til syltetøy og spises også ferske. Produksjonen er konsentrert i små hager i regionene Aysén og Magallanes, der det lages syltetøy og juice til lokalt bruk. Calafate dyrkes kommersielt for frukten, mulige medisinske bruksområder og som hageplante eller bonsai. Treverket brukes til å lage rødt fargestoff. Kultivaren Berberis microphylla 'Nana' brukes i kommersielle beplantninger som en lav, tornete hekk, men den bærer ikke frukt.

Sammensetning og modning

Den ferske frukten inneholder omtrent 75 % vann og, per 100 g, 2,6 g protein, 7,0 g råfiber, 3,0 g glukose, 0,8 g fruktose og 74,0 mg askorbinsyre. Det løselige tørrstoffet ligger mellom 25 og 31 °Brix, det høyeste blant bærene den ble sammenlignet med, og den titrerbare syren er omtrent 2 g eplesyre per 100 g. Under modningen synker syreinnholdet mens mengden løselig tørrstoff øker. Hele fruktens vekstperiode varer i opptil 126 dager fra full blomstring, da frukten har sitt høyeste innhold av løselig tørrstoff og sin laveste syregrad. I frukt som ble høstet i mars, falt det maksimale antocyanininnholdet, 761 mg per 100 g ferskvekt, sammen med den største opphopningen av løselig tørrstoff. I prøver fra argentinsk Patagonia var det viktigste antocyaninet delphinidin-3-glukosid, med et innhold på 78,6 til 621,7 mg per 100 g ferskvekt. Når pressrestene ekstraheres med superkritisk CO2 og væsker under trykk, kan det gjenværende faste materialet brukes til å lage et mel med høyere fiberinnhold enn kornmel.

Tradisjonell bruk og beslektede arter

Aónikenk-folket spiste calafate hovedsakelig fersk i høstesesongen fra november til mars, og kvinnene malte av og til ansiktet med saften fordi de trodde den ville gjøre hudtonen lysere. I Chile vokser arten fra Metropolitan-regionen til Magallanes-regionen, og i Argentina fra Neuquén til Tierra del Fuego. Slekten Berberis omfatter nesten 500 arter på verdensbasis. Studier av kjemien har lenge vært rettet mot berberin og andre alkaloider, som hovedsakelig finnes i røtter og bark. Berberin har fått navn etter slekten og er et gult stoff. Råvarer fra Berberis ble tidligere ofte brukt til å farge ull, lær og treverk.