Grevens Frukt

Pyrus communis, vanlig pære, er en art som hører hjemme i Sentral- og Øst-Europa og Vest-Asia. Slekten Pyrus ble beskrevet av Carl Linnaeus i Species Plantarum i 1753.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Oppdagelsessett.

Opprinnelse og produksjon

Vanlig pære er en av de viktigste fruktene i tempererte regioner. Omtrent 3 000 pæresorter dyrkes over hele verden, og de varierer både i form og smak. Pærer spises ferske eller tilberedt som dessert, og kan serveres i paier.

Kjemi og duftprofil

Estere utgjør 60 til 98 % av de totale flyktige forbindelsene i åtte undersøkte sorter av Pyrus communis. Heksylacetat er den viktigste esteren i alle, bortsett fra «Bosc» og «Vicar of Winkfield», som hadde butylacetat som den viktigste esteren, og «Seckel», som hadde etyl-2,4-dekadienoat som den viktigste esteren. Andre flyktige estere, som heksylacetat, 2-metylpropylacetat, butylacetat, butylbutanoat, pentylacetat og etylheksanoat, har en tydelig pæreduft.

Etyldekadienoat finnes i epler, Bartlett-pærer, Concord-druer, øl, pærebrandy og kvede. Etyldekadienoat, pæreesteren, har den kjemiske formelen C₁₂H₂₀O₂ og en molar masse på 196.290 g/mol. I USA er etyldekadienoat oppført som generelt anerkjent som trygt (GRAS) som tilsetningsstoff i mat.