Hvit Rips

Hvit rips er en gruppe sorter av rød rips (Ribes rubrum), en blomstrende planteart i stikkelsbærfamilien (Grossulariaceae), som stammer fra Europa. Den er en søtere og mindre pigmentert variant av rød rips, ikke en egen botanisk art, men markedsføres som en annen frukt. Busken er løvfellende, blir opptil 1 m høy og bred og har håndflikede blader og store mengder kuleformede, spiselige bær om sommeren. Bærene er litt mindre og søtere enn røde rips.

Opprinnelse og produksjon

Gruppens opprinnelse oppgis å være Sentral- og Øst-Europa. Røde og hvite rips dyrkes både for prydverdien og for bær, i motsetning til sin nære slektning solbær. Ripsbusker vokser best i delvis til fullt sollys og kan plantes mellom november og mars i veldrenert, nøytral til svakt sur jord. De regnes som planter for kjølig klima og bærer bedre frukt i nordlige områder. Den faste og saftige frukten høstes vanligvis om sommeren. Hele fruktklaser kan klippes av i stedet for å plukke enkeltfrukter. Kjente sorter er «Blanka», «White Pearl» og «Versailles Blanche», og det finnes også sorter med gule og rosa frukter, kalt gul rips og rosa rips. Sortene «White Grape» og «Blanka» har fått Royal Horticultural Societys utmerkelse Award of Garden Merit. Buskene kan rammes av skadedyr som stikkelsbærbladveps og fugler.

Smak og næringsinnhold

Den hvitfruktede varianten av rød rips har samme syrlige smak som rød rips, men er søtere. Den syrlige smaken i ripsfrukt skyldes et relativt høyt innhold av organiske syrer og ulike polyfenoler. Hvit rips bær består av 84 % vann, 14 % karbohydrater og 1 % protein, og inneholder ubetydelige mengder fett. En referansemengde på 100 g gir 56 kalorier og er en rik kilde til vitamin C, med 46 % av det daglige referanseinntaket.

Kulinarisk bruk

Hvit rips serveres ofte rå og har en søtsyrlig smak. Det lages også syltetøy, gelé, vin og sirup av hvit rips. Syltetøy og gelé laget av bærene er vanligvis rosa. Hvit rips nevnes sjelden i oppskrifter på saltmat sammenlignet med den røde varianten.

Solbær i parfymeri

Knoppoljen har en fruktig, terpenaktig aroma med noter av terpener, muskat, neroli, basilikum og merian.