Kiwi

Grønn kiwi, Actinidia chinensis var. deliciosa, er en fruktbærende slyngplante som er hjemmehørende i det sentrale Sør-Kina, der den vokser naturlig i høyder mellom 800 og 1 400 meter. Botanisk sett er kiwi et bær. Frukten har en myk konsistens og en søt, syrlig og særegen smak.

Opprinnelse og produksjon

Kiwi er hjemmehørende i det sentrale og østlige Kina. I 2023 sto Kina for 55 % av verdens samlede kiwiproduksjon, noe som gjorde landet til verdens største produsent. I 2006 var Italia verdens største produsent av kiwi, fulgt av New Zealand, Chile, Frankrike, Hellas, Japan og USA. «Hayward» er den vanligste sorten i butikkene.

Aromakjemi

Til sammen ble det påvist 172 aromakomponenter i 23 kiwisorter. Estere, aldehyder og alkoholer er de viktigste flyktige stoffene i kiwi. Etylbutanoat, (E)-2-heksen-1-ol og (E)-2-heksenal kan regnes som de viktigste aromakomponentene i kiwi, men dette må fortsatt bekreftes nærmere. Etylbutanoat, også kjent som etylbutyrat, er en ester og hadde det høyeste esterinnholdet, på 7042.01 μg/L i sorten Jinhong No. 1. Kiwisorter med ulik fruktkjøttfarge kan ikke skilles effektivt fra hverandre ut fra aromakjemisk sammensetning.

Navn

Den første kjente henvisningen til navnet Chinese gooseberry stammer fra 1917 i New Zealand, men navnet var trolig i bruk allerede før det. På 1920-tallet ble Chinese gooseberry det vanlige engelske navnet på frukten, og det var det fram til 1950-tallet. Navnet kiwifruit ble laget av Jack Turner i Turners & Growers, med henvisning til kiwi, et uformelt navn brukt om newzealendere. Navnet ble først registrert av Turners & Growers 15. juni 1959, og innen 1970 brukte all eksport fra New Zealand navnet kiwifruit.