GRØNNE, URTER OG FOUGÈRES / grønn · krydret · frisk
Grønn chili
Category
GRØNNE, URTER OG FOUGÈRES
Subcategory
grønn · krydret · frisk
Origin
Volatility
Hjerte note
Botanical
Capsicum annuum
Odor Strength
Medium
Producing Countries
India, Mexico
Pyramid
Hjerte
Skarpt, vegetabilsk og skarpt med en capsaicin-varme som nesen oppfatter som lysstyrke snarere enn brenning. Grønn chili lukter som en kjøkkenhage i Mexico: våt jord, kuttede stilker og grønn ild.
Skarp, grønn-vegetal med en gjennomtrengende friskhet. Kvaliteten fra søtvierfamilien dominerer: grønn pepper, tomatblad i nærheten. En frøete-jordaktig indre kvalitet. Mindre varm enn ingefær, mindre tørr enn svart pepper, mer spesifikt vegetal-grønn. Capsaicinens friskhet tilfører en nesten elektrisk kvalitet.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Skarp grønn-vegetal, skarp lysstyrke
After a few hours
After a few hours
Nattlysdyp, frøete-jordaktig kvalitet
After a few days
After a few days
Svak grønn-skarp spor
The Full Story
Grønn chili (Capsicum annuum) i parfymeri fanger duften av ferske grønne chilipepper: den vegetale-grønne kvaliteten til pepperens kjøtt og frø, den skarpe styrken til capsaicin (opplevd olfaktorisk som varme snarere enn smak), og den særegne solanaceae-aromaen som deles med paprika, tomatblad og umoden tomat. Det finnes ingen grønn chili-essensiell olje i kommersiell produksjon. Noten er en fantasirekonstruksjon.
De viktigste molekylene er pyraziner — spesielt 2-isobutyl-3-metoksy-pyrazin (CAS 24683-00-9, paprika-pyrazin) og 2-sec-butyl-3-metoksy-pyrazin. Disse nitrogenholdige heterosyklene kan oppdages i deler-per-billiard-nivå og er ansvarlige for den karakteristiske grønne-vegetale lukten til alle Capsicum-arter. De er blant de mest potente luktstoffene kjent — den menneskelige deteksjonsterskelen for paprika-pyrazin er omtrent 2 ng/L i vann. Den grønne chili-akkorden legger disse pyrazin-notene over en galbanum-lignende grønn kropp, med en skarp, lys toppnote som antyder capsaicins styrke.
Capsaicin i seg selv (CAS 404-86-4, 8-metyl-N-vanillyl-6-nonenamid) er teknisk luktfri — den aktiverer TRPV1-smertemottakeren, ikke olfaktoriske reseptorer. Men den nasale trigeminalnerven reagerer på luftbåren capsaicin med en brennende-stikkende følelse som parfymører tolker som olfaktorisk varme. Dette er mekanismen bak den karakteristiske neseknipende kvaliteten til kuttede chili. I parfyme simuleres effekten gjennom skarpe aldehydiske og ozoniske noter snarere enn faktisk capsaicin.
I komposisjon fungerer grønn chili som en provoserende modifikator. Den gir en spesifikt vegetal, grønn varme som skiller seg fra den tørre varmen til svart pepper (piperin), den varme sødmen til ingefær (gingerol/shogaol), eller den nummenede prikken fra sichuanpepper (hydroksy-alfa-sanshool). Grønn chili tilfører råhet — kvaliteten av noe nylig plukket, fortsatt levende, litt farlig. Den kombineres med lime for en salsa-verde-effekt, med tomatblad for kjøkkenhagerrealistikk, med lær for aggressiv kontrast, og med fiolblad for en grønn-metallisk akkord.
Hvordan lukter grønn chili
Skjær en rå jalapeño på langs. Det skarpe, vegetale-grønne utbruddet før varmen merkes — det er grønn chili i parfymeri. Skarp, rå, tydelig natskyggefamilie (samme olfaktoriske territorium som tomatvin og paprika). Ikke den kokte varmen fra tørkede chili eller chiliflak. Den grønne, levende, litt truende kvaliteten til den rå frukten.
Capsaicin, forbindelsen som gir chili sin varme, binder seg til TRPV1-reseptoren, den samme reseptoren som oppdager fysisk varme over 43 °C. Dette er grunnen til at chili 'føles' varm: molekylet lurer smertereseptoren til å rapportere en brenning. Fugler mangler denne reseptoren helt, og derfor spiser de chili fritt og fungerer som plantens primære frøspredere.
Extraction & Chemistry
Extraction method: CO2-ekstraksjon av grønne chilipepper kan produsere en oleoresin, men dette brukes hovedsakelig i matlaging fremfor i parfymeri. Noten i duften er vanligvis en fantasifull akkord bygget opp av grønne pepper-pyraziner og skarpe aromatiske materialer.
Molecular Formula
Nøkkelduftstoff: 2-isobutyl-3-metoksypyrazin (C₉H₁₄N₂O, aroma av paprika)
CAS Number
N/A — naturlig ekstrakt, ingen enkelt CAS
Botanical Name
Capsicum annuum
IFRA Status
Ingen kjente begrensninger
Synonyms
CHILIPEPPER · CAPSICUM
Physical Properties
Odor Strength
Medium
In Perfumery
Grønn chili er en fantasifull modifikator i krydrede, latinamerikanske og provoserende komposisjoner. Den gir grønn-vegetalsk varme fra pyraziner og capsaicin-nær lysstyrke. Skiller seg fra tørr-krydret varme ved å være spesielt grønn, våt og vegetalsk. Bygget opp av grønn-pepper-pyraziner, skarpe, sterke molekyler og frøete-jordaktige modifikatorer.
