Shishito Pepper

Den pepper Pepperen er liten og fingerlang, slank og tynnvegget. Selv om den går fra grønn til rød når den modnes, høstes den vanligvis mens den er grønn. Navnet viser til tuppen på pepperen, som ligner et løvehode. Styrken er rangert til 0-100 Scoville-varmeenheter. Omtrent én av ti pepperfrukter er sterk.

Den kan tres på spyd og grilles, stekes i olje, småkokes i en væske av soyasaus og dashi eller spises rå i en salat eller som tilbehør. Den har tynt skall og får lett blærer og svis sammenlignet med peppervarianter med tykkere skall.

Aromakjemi

3-isobutyl-2-metoksypyrazin (IBMP) er et metoksypyrazin som oftest finnes hos arter i slekten Capsicum. Det er en smaksbestanddel som forekommer naturlig i grønn pepper, grønne erter og asparges. I motsetning til capsaicin, som produseres og hovedsakelig lagres i pepperens frøstol, finnes IBMP hovedsakelig i fruktkjøttet. Tørkede pepperflak og andre krydder laget av frøene og frøstolen mangler aromaen som forbindes med lukten av fersk pepper.

I en studie av 19 varianter av Capsicum annuum bidro 2-isobutyl-3-metoksyypyrazin mest til lukten på grunn av den ekstremt lave terskelkonsentrasjonen. Deteksjonstersklene for metoksypyraziner er svært lave, vanligvis nær 2 deler per billion (1 ng/L). IBMP og IPMP regnes som viktige faktorer bak grønne smaker i Sauvignon blanc-viner.

Hos PREMIEREPEAU

GRAVITAS CAPITALE, Buddhas hånd sitron skåret inn i grønn tuberose. Shishitopepper og mineralsk asfalt.

Kjemiske egenskaper

IBMP har molekylformelen C₉H₁₄N₂O og en molmasse på 166,224 g/mol. Flammepunktet er 80 °C. Capsaicin er den viktigste aktive bestanddelen i chilipepper og gir dem den karakteristiske skarpe smaken. Capsaicin har formelen C₁₈H₂₇NO₃. Det smelter ved 62 til 65 °C og koker ved 210 til 220 °C ved 0,01 Torr.

Denne noten hos PREMIEREPEAU. Gravitas Capitale. Prøv alle de sju parfymeekstraktene i Oppdagelsessett.