Grønn pepper

Paprikaaromaet

2-isobutyl-3-metoksypyrazin er en metokspyrazin som oftest finnes hos arter i slekten Capsicum. Andre navn er IBMP, galbazin og galbanumpyrazin. Paprika er frukten til planter i Grossum-gruppen av arten Capsicum annuum. Capsicum annuum er en blomstrende plante i søtvierfamilien, som er hjemmehørende i de nordlige områdene av Sør-Amerika og i det sørvestlige Nord-Amerika.

Paprika inneholder ikke høye konsentrasjoner av capsaicin og får verdien 0 på Scoville-skalaen. Capsaicin produseres og lagres hovedsakelig i frøfestet i paprikaen.

Kjemi og påvisning

Metokspyraziner er en klasse kjemiske forbindelser som fremkaller lukt. Påvisningstersklene deres er svært lave, vanligvis nær 2 deler per trillion. 3-isobutyl-2-metokspyrazin og 3-isopropyl-2-metokspyrazin regnes som viktige bidragsytere til grønne, det vil si urteaktige, gressaktige eller vegetale, smaker i Sauvignon blanc-viner.

Andre bruksområder for molekylet

Bruken i vaskemidler, stearinlys, deodoranter, tyggegummi og godteri er svært utbredt. 3-isobutyl-2-metokspyrazin er, sammen med noen andre tilsetningsstoffer for smakstilsetning i mat, blitt nevnt som et mulig middel for å forhindre bruk av pseudoefedrin i produksjon av metamfetamin.

Grønn pepper fra Piper nigrum

Svart pepper, Piper nigrum, er en blomstrende slyngplante i pepperfamilien. På 1500-tallet ble ordet pepper utvidet til å omfatte den nye verdens chilipepper i slekten Capsicum, som ikke er nært beslektet. Styrken i svart pepper skyldes piperin, som gir en annen type styrke enn capsaicinet i chilipepper.

Grønn pepper fra Piper nigrum, som svart pepper, lages av umodne steinfrukter. Smaken beskrives som frisk og urteaktig. Ferske, konserverte grønne pepperfrukter brukes i noen kjøkken, for eksempel det thailandske og tamilske kjøkkenet. De råtner raskt hvis de ikke tørkes eller konserveres. Svart pepperolje domineres av monoterpenhydrokarboner, med 47 til 64 prosent, etterfulgt av seskviterpenhydrokarboner med 30 til 47 prosent. I elleve hydrodestillerte oljer fra Madagaskar og Brasil var hovedbestanddelene α-pinen, sabinen, β-pinen, δ-3-karen, limonen og β-karyofyllen.

Dette aromaet i PREMIEREPEAU. Gravitas Capitale. Prøv alle de sju parfymeekstraktene i Oppdagelsessett.

—

Relatert: Alfapinen · Angelika · Angelikarot · Angelikarotolje · Artemisia · Bispelue · Strandlyng · Behinitre