Salvie

Planten

Salvia officinalis er en flerårig, eviggrønn halvbusk med treaktige stengler, gråaktige blader og blå til lilla blomster. Den er hjemmehørende i middelhavsområdet og har blitt naturalisert mange steder i verden. Carl Linnaeus beskrev den i 1753. Den er typearten i slekten Salvia. Den gamle verden-typen blir omtrent 60 cm høy og bred og blomstrer sent på våren eller om sommeren. De avlange bladene er opptil 65 mm lange og 25 mm brede; de er grågrønne og rynkete på oversiden og nesten hvite på undersiden på grunn av mange korte, myke hår.

Sammensetning

Tre oljer fra salvieblader var dominert av monoterpenoidene α-thujon, 1,8-cineol og kamfer, en profil som ligner mange rapporterte oljer og skiller seg tydelig fra mange andre. I tre analyserte bladoljer utgjorde α-thujon 17,2–27,4 %, 1,8-cineol 11,9–26,9 % og kamfer 12,8–21,4 %. Mindre mengder β-thujon (3,8–6,0 %), kamfen (3,5–5,3 %) og α-humulen (3,1–4,4 %) var til stede. Kommersiell salvieolje kjennetegnes vanligvis av thujoner, der α-thujon som regel dominerer over β-thujon. Salvieoljer kan ha svært ulik kjemisk sammensetning. En klyngeanalyse av 185 rapporterte oljesammensetninger avdekket fem hovedkjemotyper. Den vanligste kjemotypen har α-thujon over kamfer over 1,8-cineol. De fire andre er en α-humulenrik kjemotype, en β-thujonrik kjemotype, en 1,8-cineol/kamfer-kjemotype og en sclareol/α-thujon-kjemotype. Blant 25 stedegne bestander som vokser i Dalmatia-regionen i Kroatia, er tre kjemotyper blitt identifisert. En bladolje fra Abha i Saudi-Arabia hadde kamfer (20,3 %), 1,8-cineol (15,0 %), α-thujon (14,9 %) og viridiflorol (9,9 %) som hovedbestanddeler. For medisinsk bruk fastsetter ISO 9909 følgende intervaller: cis-thujon 18–43 %, kamfer 4,5–24,5 % og cineol 5,5–13 %. Utbytte og sammensetning avhenger av genetisk bakgrunn, region, miljøforhold, årstid, hvilke plantedeler som brukes, og ekstraksjonsmetoden.

Kulinarisk bruk

I italiensk matlaging er salvie en viktig ingrediens i saltimbocca og andre retter, og den friteres også for å lage salvia fritta.

Thujon

Thujon er et keton og et monoterpen som hovedsakelig forekommer i to diastereomere former, α-thujon og β-thujon. Mer enn 20 % av salvieoljen består av alfa- og beta-thujon. Thujon er en GABA-A-reseptorantagonist; ved å hemme aktivering av GABA-reseptorer kan det gjøre det lettere for nevroner å fyre, noe som kan føre til muskelspasmer og kramper. Hos mus er median dødelig dose av α-thujon, den mer aktive av de to isomerene, rundt 45 mg/kg. Høye doser α-thujon forårsaker kramper ved å blokkere kloridkanaler styrt av GABA. Thujon er et nevrotoksin som kan forårsake kramper hos dyr og alvorlig forgiftning hos mennesker, og en daglig grense på 6 mg anbefales ved bruk som kosttilskudd. α-thujon ble tidligere antatt å være den hallusinogene bestanddelen i absint og årsaken til absintisme, men dette har vist seg å være feil.