Angelikarot

Planten

Kvann archangelica er en toårig plante i skjermplantefamilien. Det første året vokser den bare blader; det andre året kan den furete stengelen bli opptil 2,5 meter høy, og roten brukes i smakstilsetninger. Planten vokser bare i fuktig jord, helst nær elver eller vannansamlinger. Hele planten er aromatisk, med en behagelig, gjennomtrengende duft som er karakteristisk for kvann. Blomstene springer ut i juli; de er små, tallrike og gulaktige eller grønnaktige, og sitter i store, kuleformede skjermer med blekgule, avlange frukter.

I Frankrike dyrkes planten hovedsakelig i Marais Poitevin, et våtmarksområde nær Niort. Kvann som er tilgjengelig i handelen, kommer ofte fra Ungarn, Romania, Bulgaria, Tyskland og Polen.

Kjemi

Studier av Kvann archangelica har påvist over åtti ulike aromastoffer. Innholdet av eterisk olje i kvannrot varierer med røttenes alder. I én studie ble et høyt innhold av α- og β-fellandren bare funnet i pælerøtter med en diameter på over 5 mm.

I rotprøver fra Nord-Finland utgjorde monoterpener (70-83 %) den største delen av oljen, med α-pinen og α- og β-fellandren som hovedkomponenter. Dekanolider (2-15 %) og kumariner som osthol ble funnet i små mengder, og dekanolidene er viktige for oljens smak. Den eteriske oljen fra røtter av A. archangelica fra Litauen inneholdt 67-79 % monoterpener, 9-19 % seskviterpener og 3-6 % makrosykliske laktoner.

Syklo­pentadekanolide finnes i små mengder (mindre enn 1 % i røttene), men gir likevel kvannrot en karakteristisk muskaktig aroma. Både frøene og røttene inneholder kumariner og furokumariner, blant dem bergapten. Frøene har en kjemisk sammensetning som ligner røttenes, blant annet med α-pinen, β-pinen, kamfen, myrcen, β-fellandren, limonen, karyofyllen, borneol og karvon.

Sikkerhet

Planten ligner flere giftige arter, blant annet Conium og Heracleum, og bør ikke spises med mindre den er identifisert med absolutt sikkerhet.

Bruksområder

Kvann Røtter er blant de vanligste botaniske ingrediensene som brukes ved destillering av gin, ofte sammen med einebær og koriander. De brukes også i absint, akevitt og bitter. De hule stenglene kan spises; de kandiseres i sukkerlake, farges grønne og brukes som kakepynt eller godteri.

Navn og historie

Kvann ble dyrket som grønnsak og medisinplante fra 900-tallet, og ble populær i Skandinavia på 1100-tallet. Kvann er et latinsk navn som betyr engleaktig, og planten fikk sannsynligvis navn etter duften. Artsnavnet Archangelica stammer fra et gammelfransk uttrykk for en engel av høyeste rang, eller fra det greske arkhangelos, som betyr overengel.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Oppdagelsessett.

—

Relatert: Alfa-pinen · Kvann · Kvannrotolje · Malurt · Nøkleblom · Strandlyng · Behinitre · Beta-pinen