Karamell

Butterscotch ligner på toffee, men sukkeret kokes til myk knekk, ikke hard knekk. Toffee og butterscotch lages med melasse eller brunt sukker, mens karamell lages med hvitt sukker. Toffee blandes noen ganger med nøtter eller rosiner under tilberedningen. En populær variant i USA er engelsk toffee, som er svært smøraktig og ofte lages med mandler. Den finnes både i seig og hard variant.

Utforsk alle de sju ekstraktene i Discovery Set.

Forbindelser med smør- og karamellnoter

Diacetyl er en organisk forbindelse med den kjemiske formelen (CH₃CO)₂. Det er en gul væske med en intenst smøraktig smak. Acetoin er, i likhet med diacetyl, en av forbindelsene som gir smør den karakteristiske smaken. Acetoin er også kjent som 3-hydroksybutanon eller acetylmetylkarbinol. Produsenter av kunstig smøraroma, margarin og lignende oljebaserte produkter tilsetter vanligvis diacetyl og acetoin, sammen med betakaroten for å gi den gule fargen.

Maltol er en naturlig forekommende organisk forbindelse som hovedsakelig brukes som smaksforsterker. Den finnes i barken på lerketrær og i barnålene på furutrær, og dannes under risting av malt og baking av brød. Etylmaltol skiller seg fra det mer vanlige smaksstoffet maltol ved at det har en etylgruppe i stedet for en metylgruppe. Furaneol, eller jordbærfuranon, er en organisk forbindelse som brukes i smakstilsetninger, parfyme og kosmetikk. γ-Nonalakton er en svakt flyktig væske som er fargeløs i ren form, men vanlige prøver er ikke det. Det er en av flere gammalaktoner, som stort sett har fruktige dufter.

Karamell

Karamell er en gruppe næringsmiddelingredienser som lages ved å varme opp sukker til høye temperaturer. Karamellisering består hovedsakelig av å varme opp sukker langsomt til rundt 170 °C.

Gourmanddufter

En gourmandduft er en parfyme som hovedsakelig består av syntetiske, spiselige noter, som honning, sjokolade, vanilje eller godteri. Gourmanddufter er blitt beskrevet som duftende desserter. Gourmand regnes som en underkategori innen den moderne duftfamilien. Gourmanddufter kan også kombineres med den fruktige duftfamilien.