Citrus × junos Sieb. ex Tanaka (syn. Citrus junos Tanaka)
Appearance
fargeløs til gul, klar væske
Odor Strength
Høy
Producing Countries
Japan (Kochi, Tokushima, Ehime prefekturer), Sør-Korea (Jeollanam-do), Kina (Yunnan, Sichuan, Hubei)
Pyramid
Topp
Knust skall, syrlig zest, et snev av svovel. Yuzu lukter som grapefruktskall blandet med mandarin og presset inn i fuktige urter — sitrus som er grønn og kantete, aldri søt. Identitetsstoffet, yuzunon, finnes ikke i noen annen kommersielt handlet sitrussort.
Skarp, kantete, grønn-bitter. Åpningen er skinn-fremtredende — grapefruktskall krysset med mandarin-skall, men tørrere og mer urteaktig enn begge. Et svovelaktig glimt (vanlig i presset sitrus) forsvinner i løpet av sekunder. Under sitrusbittet bidrar gamma-terpinen med en timianlignende urtevarme som mangler i sitron eller lime. Mindre søt enn bergamott, mindre syrlig enn sitron, mindre tropisk enn mandarin. Sammenlignet med kombava (petitgrain kombava) er yuzu mindre aldehydisk og mindre roséaktig — den holder seg i sitrus-urte-territoriet i stedet for å drive mot sitronella. Tørkningen er ren, svakt tregrønn, med et snev av voksaktig vedvarende fra tyngre seskviterpenfraksjoner.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Skarpt sitrusskallutbrudd — grapefruktbitterhet, mandarinzest, et kort svovellignende glimt. Grønn-urteaktig fra gamma-terpinen (timianlignende varme). Kantete, ikke søt.
After a few hours
After a few hours
Sitron mykner til et tørrere, mer terpenisk register. Den urteaktige kvaliteten blir dominerende. Svak treaktig undertone fra beta-farnesen. Mindre syrlig, mer aromatisk.
After a few days
After a few days
Rent, svakt voksaktig-grønt rester. Mer vedvarende enn sitronolje, men lettere enn petitgrain. Tørr, streng, knapt merkbar.
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
Yuzu (Citrus junos Sieb. ex Tanaka) er en naturlig F1-hybrid mellom en mandarinappelsinunderspesies (mangshanyeju) og Ichang papeda (Citrus ichangensis), som stammer fra det fjellrike innlandet i det sentrale Kina. Den nådde Japan og Korea mellom 600- og 800-tallet. Den korrekte binomiale betegnelsen er Citrus × junos, som reflekterer dens hybride opprinnelse — Tanaka klassifiserte den som en art (C. junos) i 1921, men molekylær markøranalyse har siden bekreftet papeda-mandarin-foreldreskapet. Frukten er liten, med ujevn skall, intenst aromatisk og nesten uspiselig rå.
Kjemi
Kaldpresset yuzu-skallolje domineres av limonen (omtrent 78 % ifølge GC-MS), med gamma-terpinen som den nest største komponenten (9–14 %). Mindre komponenter inkluderer beta-myrcen (~1,8 %), alfa-pinen (~1,3 %), delta-elemene, p-cymen og seskviterpenen (E)-beta-farnesen. Linalool er til stede kun i spor (~0,03 %), i motsetning til de fleste andre sitrusskalloljer. Identitetsstoffet er yuzunon — (6Z,8E)-undeka-6,8,10-trien-3-on — en konjugert trienon først identifisert av Sawamura et al. (2009) som ikke er funnet i noen annen kommersielt handlet Citrus-art. Selv om den er til stede i svært lav konsentrasjon, er yuzunon en luktstoff med stor effekt som bidrar til den grønn-balsamiske kvaliteten som skiller yuzu fra grapefrukt eller mandarin.
Forskjell fra andre sitrus
Yuzu-olje er ikke fototoksisk. I motsetning til bergamott, presset lime og bitter appelsinskalloljer, inneholder kaldpresset yuzu ingen påvisbar bergapten (<0,1 ppm deteksjonsgrense). Dette gjør den til en av de få pressede sitrusoljene som kan brukes i leave-on produkter uten IFRA-fototoksisitetsbegrensninger. Det høye gamma-terpineninnholdet og det svært lave limonen-til-terpinen-forholdet gir yuzu en mer urteaktig, mindre sukkersøt karakter enn sitron eller søt appelsin. Tilstedeværelsen av beta-farnesen (en seskviterpen, MW 204) gir litt bedre varighet på huden enn lettere sitrusoljer som kun består av monoterpenhydrokarboner.
Produksjon
Japan er hovedprodusenten. Kochi-prefekturet alene står for omtrent 51 % av den nasjonale yuzu-produksjonen (Landbruks-, skogs- og fiskeridepartementet, 2021-data: ~23 000 tonn nasjonalt). Korea og Sør-Kina produserer mindre mengder. Oljeutbyttet ved kaldpressing er omtrent 0,67 % — cirka 300 kg revet skall per 2 kg olje — noe som gjør yuzu dyr i forhold til sitron eller appelsin. CO2-superkritisk ekstraksjon gir en fundamentalt annerledes olje (limonen faller til 1,6–2,0 %, oksygenholdige terpener dominerer) og kan ikke brukes om hverandre i formulering.
Denne noten i Première Peau. Gravitas Capitale · Nuit Elastique · Rose Monotone. Prøv alle sju ekstraktene i Discovery Set.
Yuzunone — (6Z,8E)-undeka-6,8,10-trien-3-on — ble identifisert av Sawamura et al. i 2009 som den første karakteristiske forbindelsen unik for yuzu-skallolje. Den finnes ikke i noen annen kommersielt handlet sitrusart. Molekylet er en konjugert trienon, strukturelt uvanlig for en sitrusflyktig forbindelse, og bidrar med den grønnbalsamiske kvaliteten som gjør at yuzu lukter som yuzu og ikke som grapefrukt.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Kaldpressing (ekstraksjon) av Citrus junos skall. Fruktskallet blir mekanisk riper for å bryte oljekjertlene i flavedoen; den frigjorte oljen skilles fra saften ved sentrifugering. Utbyttet er omtrent 0,67 % — cirka 300 kg revet skall per 2 kg olje — noe som gjør yuzu til en av de sitrusoljene med lavest utbytte. Damping av skallet gir en litt annen profil (mer terpenisk, mindre aldehydisk). CO2-superkritisk ekstraksjon gir en olje med en fundamentalt endret sammensetning — dramatisk lavere limonen (1,6–2,0 %) og høyere innhold av oksyderte terpener — og bør ikke betraktes som utskiftbar med kaldpresset olje. Hovedproduksjon: Japan (Kochi-prefekturet står for omtrent 51 % av nasjonal produksjon), med mindre produksjon i Korea og Kina.
Ikke tildelt (uttrykt skallolje). CAS 233683-84-6 gjelder for Citrus junos juice/bladolje, ikke skalloljen som brukes i parfymeri.
Botanical Name
Citrus × junos Sieb. ex Tanaka (syn. Citrus junos Tanaka)
IFRA Status
Ikke begrenset for fototoksisitet. Kaldpresset yuzuolje inneholder ikke påvisbar bergapten (<0,1 ppm), i motsetning til bergamott eller presset lime. Innholdet av citral krever allergenerklæring i henhold til EU over terskelverdien i produkter som blir værende på huden (EU-forordning 2023/1545).
Toppnotemodifikator og sitruskompleksforsterker. Yuzu-skallolje gir en skarp, bitter-urteaktig friskhet som skiller seg fra den fruktige sødmen i appelsin eller den syrlige skarpheten i sitron. Dens identitet hviler på yuzunon — (6Z,8E)-undeka-6,8,10-trien-3-on — en konjugert trienon først identifisert av Sawamura et al. (2009) som ikke finnes i noen annen kommersielt handlet sitrusolje. Dette molekylet, til stede i sporbare konsentrasjoner, gir en grønn-balsamisk undertone som skiller yuzu fra alle andre hesperidiske materialer. Oljens limonen-dominans (~78 %) er typisk for sitrus, men støttekomponentene — gamma-terpinen (9–14 %), beta-farnesen, alfa-pinen — skaper en terpenisk kompleksitet som er uvanlig for en kaldpresset skallolje. Beta-farnesen (MW 204, seskviterpen) gir også litt bedre varighet enn sitron- eller limeoljer, som nesten utelukkende baserer seg på lettere monoterpener. Funksjonelt fungerer yuzu i friske-aromatiske og minimalistiske komposisjoner. Den passer sammen med grønn te, hinoki, shiso og akvatiske materialer. Den bygger bro mellom sitrus- og urtefamilier uten den såpelignende sødmen fra linalol-tunge petitgrain-oljer. Bruken er ikke begrenset på grunn av fototoksisitet — bergapten er uoppdagbar (<0,1 ppm) i kaldpresset yuzuolje — men sitralinnholdet krever EU-allergenerklæring over terskelverdier. Ingen Première Peau-duft inneholder for øyeblikket yuzu som deklarert ingrediens.
