Fruta-pão-de-caroço

Breadnut é o nome comum de Artocarpus camansi, uma espécie de árvore de porte médio da família Moraceae. É o antepassado selvagem de A. altilis (fruta-pão) e também é conhecido como fruta-pão com sementes. Brosimum alicastrum, uma árvore da mesma família, também é conhecida comummente como breadnut. A família Moraceae inclui os géneros dos figos e das amoreiras.

Origem e produção

Artocarpus camansi é nativo da Nova Guiné, do arquipélago de Bismarck e das ilhas Molucas, tendo sido introduzido nas Filipinas. A árvore pode atingir 35 metros de altura. O fruto é globular, pesa 800 g e tem uma cor verde-amarelada. Cada árvore adulta pode produzir 600-800 frutos por ano. O fruto é constituído maioritariamente por sementes, e o número de sementes por fruto pode variar entre 12 e 150, pesando cada semente cerca de 7-10 gramas. Artocarpus camansi distingue-se da fruta-pão, sua parente próxima, por ter frutos com mais espinhos e numerosas sementes. Brosimum alicastrum é nativo do México, da América Central, do norte e oeste da América do Sul e de Cuba e da Jamaica, nas Caraíbas ocidentais. Pode atingir 45 m de altura e começa a produzir flores e frutos quando o tronco chega aos 20 m de altura. Uma árvore pode produzir 150-180 quilogramas de frutos por ano. Mantém-se produtiva durante 120-150 anos.

Composição e utilizações

A farinha feita a partir das sementes de Artocarpus camansi revelou conter 75% de hidratos de carbono, 9.07% de gordura e 6.16% de proteínas. Tanto o fruto como as sementes de Artocarpus camansi são comestíveis depois de cozinhados. Habitualmente, o fruto é consumido ainda verde, sendo cortado em fatias finas e cozido em sopas. Nas Filipinas, o fruto é normalmente cozinhado com leite de coco e especiarias e consumido como ginataang kamansi. Na Nova Guiné, o breadnut é uma cultura alimentar básica. As sementes frescas de Brosimum alicastrum podem ser cozinhadas e consumidas, ou secas ao sol, torradas e moídas até se obter um pó com sabor a chocolate. Quando estufada, a semente sabe a puré de batata e, quando torrada, a chocolate ou café. As sementes são ligeiramente maiores do que um grão de café. Nas comunidades maias, a semente de ramón era misturada com milho durante a seca para aumentar a quantidade de alimentos. É rica em fibra, vitaminas, minerais, ácido fólico e aminoácidos essenciais, como o triptofano. Na América Central, as folhas de Brosimum alicastrum são normalmente usadas como forragem para o gado durante a estação seca.

Nomes e denominação

O nome da espécie camansi deriva do nome tagalo da planta, kamansi. Outros nomes comuns de Artocarpus camansi incluem kapiak na Nova Guiné, katahar na Guiana, kluwih na Indonésia e sukun biji na Malásia. A espécie foi descrita pela primeira vez em 1837 pelo frade e botânico espanhol Francisco Manuel Blanco, com base em espécimes das Filipinas. Brosimum alicastrum foi descrito por Olof Swartz em 1788. Um documento sobre a etnobotânica asteca do século XVI identifica-a pelo nome tlalcacapol, ou «cereja-da-terra». O nome breadnut terá surgido para Brosimum alicastrum porque as sementes podem ser moídas para fazer pão.