Ardei Carolina Reaper

Ardeiul Carolina Reaper (Capsicum chinense) a fost cel mai iute ardei din lume din 2013 până în octombrie 2023, când Guinness World Records a recunoscut ca succesor ardeiul Pepper X [A]. Ed Currie a obținut ambele soiuri la PuckerButt Pepper Company, Fort Mill, Carolina de Sud. Ardeiul Reaper are în medie între 1,6 și 2,2 milioane de unități Scoville, iar unele fructe trec de 3,18 milioane.

Încercați toate cele șapte extrait de parfum în DISCOVERY SET.

Chimie

Iuțeala o dau capsaicina (CAS 404-86-4, C₁₈H₂₇NO₃) și ruda ei apropiată, dihidrocapsaicina: alcaloizi de tip vaniloid care se leagă de receptorul TRPV1 din nociceptorii mamiferelor și produc senzația de arsură, fără leziuni reale ale țesuturilor la concentrații culinare [B]. Nota de vârf fructat-dulce a ardeiului Reaper, dinaintea iuțelii, este mirosul obișnuit al speciei Capsicum chinense (esteri și pirazine, ca la habanero), dar chimia este interesantă: capsaicina nu este volatilă la temperatura camerei, deci nu „miroase” iute în sens olfactiv strict. Arsura se simte la contact, nu în aer.

Într-un parfum

Ardeiul Carolina Reaper nu are extract comercial pentru parfumerie: capsaicina ar irita pielea la orice concentrație semnificativă. Nota există în parfumuri doar ca referință conceptuală. Câteva compoziții experimentale pornesc de la ideea ardeiului și o construiesc din acorduri fructate-tropicale cu pirazine pentru miros și din materii piperate (piper roz, ardei shishito reconstituit) pentru uscăciune, fără capsaicină.

Surse și note

[A] Guinness World Records: Carolina Reaper certificat drept cel mai iute ardei între 2013 și 2023. Pepper X i-a succedat în octombrie 2023 (medie de ~2,69 milioane SHU).

[B] PubChem CID 1548943: capsaicină, CAS 404-86-4, C₁₈H₂₇NO₃. Agonist al receptorului TRPV1. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1548943.