Ghimbir
Ascuțit, luminos, aproape carbogazos. Ghimbirul miroase a coajă de lămâie strivită cu piper negru măcinat grosier, peste pământ cald și uscat: o mirodenie care se simte proaspătă. Extractul CO2 păstrează toată înțepătura rizomului crud. Uleiul distilat cu vapori de apă este mai blând, mai lemnos-citric, fără foc.
- Type
- Ingredient
- Olfactive family
- Condimentat
- Source
- mirodenie
- Chemical class
- terpene
Miros
Terroir și chemotipuri
Pe larg
Merită știut
Căldura ghimbirului vine de la 6-gingerol (C17H26O4, CAS 23513-14-6), o cetonă fenolică care are în comun cu capsaicina (căldura ardeiului chili) și cu piperina (căldura piperului negru) o grupare vanilil. Toate trei activează canalul ionic TRPV1, nociceptorul responsabil pentru senzația de arsură, prin poziții de legare aproape identice, în regiunea de legătură S4-S5 a proteinei canalului. Trei familii de plante fără nicio legătură între ele au ajuns la același truc molecular pentru a produce aceeași senzație de căldură.
Extracție și chimie
Metodă de extracție
Două căi principale de extracție pentru parfumerie. Distilarea cu vapori de apă a rizomului uscat și măcinat: randament între 1,5 și 3,0% (specificațiile ISO 16928:2014: densitate d25 între 0,871 și 0,882, indice de refracție nD20 între 1,4880 și 1,4940, rotație optică între -28° și -45°). Dă un ulei încărcat de sesquiterpene, dominat de zingiberenă, fără iuțeala gingerolilor. Extracția cu CO2 supercritic dă o oleorezină (între 30 și 50% ulei esențial, între 24 și 35% gingeroli și shogaoli iuți), care captează atât terpenele volatile cât și cetonele fenolice nevolatile. Produsul CO2 este mai vâscos, mai întunecat și mult mai puternic: este materia primă preferată în parfumeria fină. Rizomul uscat este standardul comercial pentru ambele metode. Rizomul proaspăt dă un ulei mai luminos, dar se folosește rar la scară mare. Principalele țări producătoare: India (cea mai mare după volum), Nigeria (conținut ridicat de zingiberenă), China, Indonezia, Jamaica (calitate superioară, producție limitată).
- Formulă
- C₁₅H₂₄ (zingiberene, CAS 495-60-3, MW 204.35 — dominant sesquiterpene, 20–30%) · C₁₇H₂₆O₄ (6-gingerol, CAS 23513-14-6, MW 294.39 — pungent principle, CO2 extract only)
- CAS
- 8007-08-7 (essential oil) · 84696-15-1 (CO2 extract / oleoresin)
- Botanică
- Zingiber officinale Roscoe
- Aspect
- lichid limpede, galben pal
- Intensitatea mirosului
- Medie
- Sinonime
- GHIMBIR ZINGIBER RĂDĂCINĂ DE GHIMBIR INGWER
Uleiul esențial de ghimbir (CAS 8007-08-7) nu este restricționat individual de IFRA, conform Amendamentului 51 (ianuarie 2024). Conține însă constituenți restricționați, în special citral (geranial + neral) și geraniol, ale căror niveluri cumulate într-o formulă finală trebuie să respecte standardele IFRA respective. Nu există nicio interdicție și niciun maxim specificat pentru ulei în sine.
- Punct de fierbere
- 254,00 °C la 760 mm Hg
- Punct de inflamabilitate
- 54,44 °C (130 °F) TCC, ulei distilat cu vapori de apă
- Densitate relativă
- 0,871 până la 0,882 la 25 °C (ulei distilat cu vapori de apă, ISO 16928)
- Indice de refracție
- 1,4880 până la 1,4940 la 20 °C (ulei distilat cu vapori de apă, ISO 16928)
În parfumerie
Ghimbirul este o notă între vârf și inimă, care aduce strălucire condimentată și o energie vie. Pentru că e în același timp cald și proaspăt, se adaptează neobișnuit de ușor: ridică acordurile citrice (bergamotă, lămâie, yuzu), dă scânteie bazelor lemnoase (vetiver, cedru, lemn de santal) și aduce o căldură piperată în fougère aromatice și în compozițiile cu lavandă. Extractul CO2 este standardul în parfumeria fină, pentru înțepătura lui plină, naturalistă. Uleiul distilat cu vapori de apă se folosește în produsele funcționale și ca alternativă mai ușoară, acolo unde iuțeala nu este dorită. Zingerona (vanililacetonă, CAS 122-48-5) este principala materie primă de sinteză care reproduce dulceața condimentată a ghimbirului: miroase mai dulce, mai vanilat și mai puțin citric decât ghimbirul natural. În compozițiile gourmand, căldura ghimbirului se potrivește cu vanilia și cu boabele de tonka, fără greutatea de cuișoare a notelor condimentate pe bază de eugenol.
Vedeți și
8 note