Scorțișoară
Căldură uscată pe limbă, praf dulce în gât. Scorțișoara este singura notă de condiment care nu cere context: creierul o recunoaște înainte să-i găsească sursa. În parfumerie, totul depinde de proveniența scoarței, din Sri Lanka sau din Asia de Sud-Est, și de cantitatea de aldehidă cinamică pe care o suportă formula înainte să intervină IFRA.
- Type
- Ingredient
- Olfactive family
- Condimentat
- Source
- condiment
- Chemical class
- produs natural complex (ulei esențial)
Miros
Terroir și chemotipuri
Pe larg
Merită știut
Dumas și Péligot au izolat aldehida cinamică din uleiul de scoarță în 1834, iar Luigi Chiozza a sintetizat-o în laborator în 1854. Este una dintre primele molecule aromatice identificate și reproduse prin sinteză, cu două decenii înaintea vanilinei.
Extracție și chimie
Metodă de extracție
Distilarea cu vapori de apă a scoarței interioare uscate dă între 1,5 și 3,5% ulei esențial (Ceylon, Cinnamomum verum). Scoarța de casia (C. cassia, C. burmannii) are un randament asemănător. Extracția cu CO2 supercritic dă un profil mai plin și mai rotund, cu un randament de până la 6%, pentru că temperatura joasă de procesare (în jur de 40-50 °C) evită degradarea termică a aldehidelor și păstrează mai multe componente secundare (eugenol, linalool, beta-cariofilen). Uleiul de frunze de scorțișoară este un produs cu totul separat: se distilează din frunze, are eugenolul în frunte (între 70 și 95%) și miroase a cuișoare, nu a scorțișoară. Aldehida cinamică de sinteză (CAS 104-55-2) se produce industrial prin condensare aldolică încrucișată a benzaldehidei cu acetaldehida, o sinteză reușită prima dată de Luigi Chiozza în 1854 și adusă la scară comercială în anii 1920. Molecula de sinteză este identică cu trans-aldehida cinamică naturală și domină aplicațiile funcționale din parfumerie.
- Formulă
- Complex natural mixture (key constituents: (E)-cinnamaldehyde C₉H₈O; eugenol; β-caryophyllene; linalool)
- CAS
- 8015-91-6 (cassia oil), 8007-80-5 (cinnamon oil)
- Botanică
- Cinnamomum verum (Ceylon) Cinnamomum cassia (Casia)
- Aspect
- lichid de la galben pal la galben
- Sinonime
- SCORȚIȘOARĂ CASIA COAJĂ DE SCORȚIȘOARĂ ALDEHIDĂ CINAMICĂ DALCHINI
Restricționat: aldehida cinamică (CAS 104-55-2) este limitată la 0,05% într-un parfum fin finit (IFRA, categoria 4, sensibilizare). Uleiul de scoarță de Ceylon cu 75% aldehidă cinamică are plafonul la aproximativ 0,07% în formulă.
- Punct de fierbere
- 249,00 °C la 760,00 mm Hg
- Punct de inflamabilitate
- 160,00 °F. TCC ( 71,11 °C. )
- Densitate relativă
- 1,01000 până la 1,03000 la 25,00 °C.
- Indice de refracție
- 1,57300 până la 1,59100 la 20,00 °C.
În parfumerie
În notele de inimă, scorțișoara lucrează ca un accelerator: amplifică căldura acordurilor ambrate și gourmand fără doze mari. Molecula care face asta este aldehida cinamică (CAS 104-55-2), care se obține fie prin distilare naturală, fie prin sinteză, prin condensare aldolică încrucișată a benzaldehidei cu acetaldehida. IFRA limitează aldehida cinamică la 0,05% într-un parfum fin finit (categoria 4, sensibilizare), ceea ce îi obligă pe parfumieri să dozeze sub prag, acolo unde scorțișoara creează iluzia dulceții fără zahăr. Trucul se folosește în structurile ambrate condimentate, alături de benzoe, labdanum și vanilie. Uleiul de scoarță de Ceylon dă nuanțele, iar aldehida cinamică de sinteză dă forța și constanța. Materia primă ancorează compozițiile inspirate de Orientul Mijlociu și dă un tăiș acordurilor gourmand care altfel ar deveni prea dulci. În parfumul INSULINE SAFRINE (/products/insuline-safrine-saffron-perfume) al casei PREMIEREPEAU, notele calde (șofran și oud) stau într-un registru ambrat asemănător, unde căldura scorțișoarei își are firesc locul.
Vedeți și
8 note