Vanilie
Căldură întunecată, rășinoasă, aproape alcoolică, departe de dulceața de înghețată pe care și-o imaginează majoritatea oamenilor. Absolutul natural de vanilie este dens, cu tonuri de tutun, de fructe uscate și de piele tăbăcită pe care vanilina de sinteză nu le poate reproduce. Păstaia maturată conține peste 250 de compuși volatili, iar vanilina este doar cel mai puternic dintre ei.
- Type
- Ingredient
- Olfactive family
- Gourmand
- Chemical class
- Natural: amestec complex (peste 250 de compuși). De sinteză: aldehidă aromatică, vanilină C₈H₈O₃ (masă moleculară 152,15), etilvanilină C₉H₁₀O₃ (masă moleculară 166,17)
Miros
Terroir și chemotipuri
Pe larg
Extracție și chimie
Metodă de extracție
Vanilia naturală sub formă de absolut: extracție cu solvenți volatili (hexan, etanol) din păstăile maturate de Vanilla planifolia, care dă o pastă vâscoasă maro închis spre negru. Extracția supercritică cu CO2 dă un profil mai curat și mai fidel păstăii. Maturarea este etapa critică: păstăile verzi se opăresc în apă fierbinte (între 60 și 65 °C), apoi se scot zilnic la soare și se pun la asudat (înfășurate în pânză, păstrate în cutii etanșe) timp de 2 până la 3 săptămâni, după care urmează luni de condiționare lentă. Enzimele, mai ales beta-glucozidaza, hidrolizează glucovanilina în vanilină liberă, iar reacțiile Maillard și transformările oxidative generează peste 250 de compuși aromatici secundari. Păstăile maturate conțin circa 2% vanilină din greutatea uscată. Vanilina de sinteză: condensarea guaiacolului (din fenol derivat din petrol) cu acid glioxilic prin procedeul Riedel (~85% din producția mondială). Etilvanilina: sinteză analogă, cu o grupare etoxi în locul celei metoxi.
- Formulă
- Complex natural mixture (key constituents: vanillin C₈H₈O₃; vanillic acid; 4-hydroxybenzaldehyde; 4-hydroxybenzoic acid)
- CAS
- 121-33-5 (vanillin); 121-32-4 (ethylvanillin)
- Botanică
- Vanilla planifolia Vanilla × tahitensis
- Aspect
- pastă vâscoasă maro închis spre negru (absolut) și solid cristalin alb (vanilină)
- Intensitatea mirosului
- Medie
- Cât ține
- 400 de ore
- Sinonime
- VANILINĂ ETILVANILINĂ ABSOLUT DE VANILIE VANILLA PLANIFOLIA
Fără restricții pentru absolutul natural de vanilie în Amendamentul 51 IFRA (2024). Vanilina (CAS 121-33-5): fără restricții. Etilvanilina (CAS 121-32-4): fără restricții.
- Punct de inflamabilitate
- >93 °C / >200 °F (absolut, TGSC)
- Densitate relativă
- 1,019-1,021 la 25 °C (absolut, TGSC)
- Indice de refracție
- 1,430-1,450 la 20 °C (absolut, TGSC)
În parfumerie
Notă de bază, fixator și materie primă de confort universal. Studiile despre preferințele consumatorilor plasează constant vanilia pe primul loc între mirosurile plăcute, în toate culturile, categoriile demografice și grupele de vârstă. Are un rol structural esențial în compozițiile ambrate, alături de benzoe, labdanum și boabe de tonka. Este axa centrală a parfumurilor gourmand. În parfumurile moderne care imită mirosul pielii, o urmă de vanilină creează impresia de căldură și apropiere, echivalentul olfactiv al căldurii corpului. Vanilina și etilvanilina de sinteză domină utilizarea comercială. Absolutul natural de vanilie sau extractul CO2 se rezervă formulelor în care aromele secundare (tutun, piele tăbăcită, fructe uscate) justifică diferența de cost. Vanilina are și rol de liant: netezește trecerile între note disparate și rotunjește muchiile aspre din acordurile lemnoase sau condimentate. În parfumul Albâtre Sépia al casei PREMIEREPEAU (/products/albatre-sepia-white-truffle-ink-perfume), un acord uscat de dublă vanilie aduce căldură gourmand structurii de trufă și cerneală, iar vanilina figurează în INCI.
Vedeți și
9 note