Absolut de cafea

NaturalDULCIURI ȘI MIROSURI GOURMANDgourmand · prăjit · cald
InimăPiramidă
—Intensitate
—Persistență
3Origini
Specimen
Absolut de cafea materie primă de parfumerie
Inimă
Coffea arabica
Definiție

Întunecat, prăjit, dulce-amărui: nu poate fi decât cafea. Absolutul de cafea miroase ca într-un espresso bar aglomerat la șapte dimineața: ciocolată amară, zahăr ars, așchii calde de lemn și abur.

DULCE CALD GOURMAND AFUMAT
Extract de Coffea arabica, ulei de cafea
Type
Ingredient
Olfactive family
Gourmand
Source
Natural
Chemical class
produs natural complex (absolut)
Instrumente
Piramidă
VVârf
IInimă
BBază
—Intensitate
puternică
puternică
Țări producătoare
El Salvador Africa de Vest Vietnam

Miros

Din prima clipă, cafea prăjită și nimic altceva. Întunecat, dulce-amărui, cu note de ciocolată și caramel dedesubt. Un fum discret și o adâncime pământoasă în fundal. Mai puțin dulce decât ciocolata, mai puțin afumat decât pielea tăbăcită, mai amar decât vanilia. Faza finală păstrează o notă caldă, prăjită, cu mai mult lemn. Persistent și tenace: absolutul de cafea se prinde de țesături și de hârtie.

Pe larg

Se extrage din boabe de Coffea arabica prăjite, prin extracție cu solvenți volatili. Absolutul este brun închis spre aproape negru, vâscos, și are un miros intens, ușor de recunoscut, de cafea prăjită. Prăjirea este esențială: absolutul de cafea verde miroase cu totul altfel (ierbos, amar, mai vegetal).

Mirosul este complex: prăjit, dulce-amărui, ușor afumat, cu note de ciocolată, caramel, lemn și pământ dedesubt. Printre compușii odoranți principali se numără furfuriltiolul (molecula cea mai definitorie pentru caracterul cafelei), 2-metilfuranul, kahweofuranul și sute de produse ale reacției Maillard formate la prăjire. Absolutul redă mirosul cafelei mai amplu și mai rotund decât uleiul esențial.

Absolutul de cafea a devenit tot mai important în parfumeria de azi, mai ales în categoriile gourmand și ambrate. Aduce o amăreală prăjită realistă, pe care bazele de cafea de sinteză o aproximează, dar nu o egalează pe deplin. Materia primă funcționează surprinzător de bine și în unele compoziții florale, unde căldura ei întunecată aduce contrast și adâncime.

Încercați toate cele șapte parfumuri din DISCOVERY SET.

Merită știut

Cafeaua prăjită conține peste 1.000 de compuși volatili identificați, ceea ce o face unul dintre mirosurile cele mai complexe chimic din natură. Cea mai importantă moleculă, furfuriltiolul, are un prag olfactiv de 0,01 părți la miliard: teoretic, un gram ar putea fi detectat în 100.000 de tone de apă.

Extracție și chimie

Metodă de extracție

Extracție cu solvenți volatili din boabe de Coffea arabica prăjite. Boabele trebuie să fie proaspăt prăjite, ca mirosul să fie captat cât mai bine. Randamentul, de la boabe la absolut, este de aproximativ 0,3 până la 0,5%. Extracția cu CO2 supercritic dă un profil de cafea mai curat și mai concentrat, dar la un cost mai mare. Producția principală provine din boabe de cafea braziliene, columbiene și etiopiene.

CAS
8001-67-0
Botanică
Coffea arabica
Aspect
lichid brun închis (estimat)
Intensitatea mirosului
puternică
Sinonime
Extract de Coffea arabica, ulei de cafea
Statut IFRA
Vedeți nota

Niciun standard IFRA pentru materia primă în sine (Amendamentul 51)

Proprietăți fizice
Punct de fierbere
313,10 °C. la 760,00 mm Hg (estimat)
Punct de inflamabilitate
290,00 °F. TCC ( 143,20 °C. ) (estimat)
Densitate relativă
1,04400 la 25,00 °C.
Indice de refracție
1,39450 la 20,00 °C.

În parfumerie

Notă de inimă spre bază în compozițiile gourmand, ambrate și florale întunecate. Absolutul de cafea aduce o amăreală prăjită realistă, care ancorează compozițiile dulci și le împiedică să devină siropoase. Funcționează în acorduri de pralină și cafea, în compoziții cu trandafir întunecat și în compozițiile cu tutun. Amăreala materiei prime contrabalansează dulceața excesivă, ca sarea în mâncare. Se potrivește cu vanilie, boabe de tonka, oud și lemne întunecate.

Rol în formulă
01modificator
02notă de semnătură
03agent de armonizare
04căldură
Forme disponibile
absolut

Vedeți și

5 note
Susan negru gourmand · de nuci · prăjit Tapioca cremos · cald · dulce Miere gourmand · animalic · dulce Ciocolată gourmand · amar · cald Vanilie gourmand · balsamic · cald
Cele șapte parfumuri
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE DISCOVERY SET
Glosarul de parfumerie al casei PREMIEREPEAU →