Susan negru

Natural și de sintezăMIRODENIIgourmand · de nuci · prăjit
InimăPiramidă
—Intensitate
—Persistență
4Origini
Specimen
Susan negru materie primă de parfumerie
Inimă
Sesamum indicum (soi negru)
Ambele
Definiție

Prăjit, cu miros de nucă, ușor sulfuros. Susanul negru miroase a pastă de tahini uitată prea mult în tigaia fierbinte: cereale prăjite, caramel ars, o urmă de cafea și, dedesubt, o căldură sărată, mai aproape de coaja pâinii decât de orice floare sau fruct.

DE NUCĂ PĂMÂNTOS AFUMAT DULCE CALD PRĂJIT CREMOS
Type
Acord
Olfactive family
Gourmand
Source
sămânță (prăjită)
Chemical class
natural complex (extract cu CO₂ / acord de sinteză)
Instrumente
Piramidă
VVârf
IInimă
BBază
Țări producătoare
China India Myanmar Japonia

Miros

Prăjit, gras și cu miros de nucă, cu un iz sulfuros care îl deosebește de celelalte note gourmand. Nota prăjită pare mai întunecată decât cea a alunei de pădure (mai puțin dulce, mai arsă), mai grea decât cea a floricelelor de porumb (mai densă, mai uleioasă) și mai sărată decât cea a caramelului (cereale, nu zahăr). Cafeaua este amară și acidă, pe când susanul negru este gras și pământos. Ciocolata este fermentată și tanică, pe când susanul negru este pirolizat și afumat. Guaiacolul și eugenolul din coaja semințelor îi dau un fond medicinal de cuișoare, pe care susanul alb nu îl are deloc: o umbră caldă, ușor antiseptică, în spatele notei de nucă. Pe bandeleta de testare, nota de vârf este agresiv prăjită (pirazinele se evaporă repede), nota de inimă este de tahini cremos (lactone, Furaneol), iar nota de bază este o căldură liniștită, uleioasă, ușor afumată.

Pe larg

Susanul negru în parfumerie este o reacție Maillard captată într-un flacon. Aroma semințelor prăjite de Sesamum indicum nu este mirosul semințelor crude, care este slab, uleios, aproape inodor, ci rezultatul unei transformări termice: zaharurile și aminoacizii se rearanjează sub căldură în pirazine, furani, tioli și fenoli. Lucrarea lui Nakamura, Nishimura, Masuda și Mihara (1989), publicată în Agricultural and Biological Chemistry 53(7):1891, enumeră componentele volatile ale uleiului din semințe de susan prăjite. Semințele negre produc concentrații mai mari de guaiacol și eugenol decât susanul alb și dau o notă afumată mai adâncă și un fond cald, medicinal, absent la soiurile mai deschise.

Deosebirea dintre susanul negru și cel alb nu este de suprafață. Semințele negre își păstrează coaja, bogată în lignani fenolici (sesamină, sesamolină, sesamol), care acționează ca antioxidanți la prăjire și modulează calea reacției Maillard. Sesamolina se degradează la temperaturi înalte în sesamol (CAS 533-31-3), care întărește aromele de nucă și de floricele de porumb și suprimă notele verzi și râncede. La 160 °C timp de 12 minute, susanul negru păstrează doar 58% din sesaminolul inițial, iar fenolii reactivi din coajă generează compuși volatili pe care semințele albe nu îi pot produce. Rezultatul este un profil aromatic mai închis și mai complex: mai pământos, mai amar, mai sulfuros.

În practica parfumeriei, susanul negru se construiește ca acord, nu se obține dintr-un singur extract. O reconstrucție tipică suprapune pirazine (prăjit, de nucă), Furaneol (caramel), lactone (cremos, gras) și urme de guaiacol sau 4-vinilguaiacol (afumat, condimentat) peste o bază de boabe de tonka și vanilie. Compusul 2-pentilfuran (CAS 3777-69-3), identificat în uleiul de susan presat la rece, adaugă o notă verde, de leguminoase, diferită de profilul prăjit.

Note înrudite

Vedeți și: Cafea, Boabe de tonka, Ciocolată, Șofran.

Nota în parfumurile PREMIEREPEAU. Doppel Dancers. Încercați toate cele șapte extrait de parfum în DISCOVERY SET.

Merită știut

Susanul este cea mai veche plantă oleaginoasă cunoscută omenirii. Folosirea uleiului de măsline în Mediterana precede anul 3000 î.Hr. cu aproximativ trei milenii: în Galileea de Jos s-au găsit reziduuri datate în jurul anului 6000 î.Hr. Tăblițele cuneiforme asiriene din 2100 î.Hr. menționează uleiul de susan pentru lămpi și pentru unguente pentru piele. Celebra formulă „Sesam, deschide-te” din Ali Baba și cei patruzeci de hoți se referă probabil la păstaia de susan, care se deschide exploziv la cea mai mică atingere atunci când este uscată. Trăsătura aceasta face recoltarea mecanică extrem de grea și ține cultura dependentă de munca manuală.

Extracție și chimie

Metodă de extracție

Nu există ulei esențial de susan. Fracțiunea volatilă a semințelor se produce exclusiv prin transformare termică (prăjire), nu de planta vie. Extracția cu CO₂ supercritic a semințelor prăjite este metoda principală prin care se obține un extract natural bun pentru parfumerie. CO₂ se evaporă complet și lasă un extract pur. Datele despre randament nu sunt publice. Numărul CAS 8008-74-0 corespunde uleiului de semințe presat, nu un absolut din semințe prăjite, iar TGSC nu listează deloc un absolut de susan. În practică, parfumeria folosește susanul negru mai ales ca acord reconstituit din materii prime de sinteză: alchilpirazine, furanone, lactone și compuși fenolici suprapuși ca să redea aproximativ mirosul semințelor prăjite, fără a apela la extractul natural.

CAS
8008-74-0 (sesame oil)
Botanică
Sesamum indicum (soi negru)
Aspect
Semințe mici, plate, ovale, negre ca tuciul, uleioase
Statut IFRA
Cu restricții

Nicio restricție IFRA specifică pentru absolutul sau extractul cu CO₂ de susan. Componentele individuale ale acordului (de exemplu Furaneol, eugenol, guaiacol) au propriile limite IFRA. Semințele de susan sunt alergen alimentar conform Regulamentului (UE) 1169/2011, anexa II, completată prin Regulamentul (UE) 2021/382, aplicabil de la 1 ianuarie 2023. Regulamentul 2023/1545 nu menționează deloc susanul.

Proprietăți fizice
Notă
Conține mai mulți lignani (sesamină, sesamolină) decât susanul alb. Randament de ulei de aproximativ 50%. Miros intens, prăjit, de nucă.

Vedeți și

8 note
Trufă albă pământos · animalic · sulfuros Cafea gourmand · prăjit · amar Tutun cald · dulce · de piele tăbăcită Ambră cald · rășinos · dulce Extract CO2 de cafea gourmand · prăjit · cald Filbertone de nuci · cald · dulce Pastă de fasole adzuki dulce · cremos · pământos Bere proaspăt · bogat · dulce
Cele șapte parfumuri
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE DISCOVERY SET
Glosarul de parfumerie al casei PREMIEREPEAU →