Bere

Ce este berea

Berea este una dintre cele mai vechi și mai consumate băuturi alcoolice din lume. Pe lângă orzul malțificat se folosesc și grâul, porumbul, orezul și ovăzul. Alți agenți de aromatizare, precum amestecul gruit, ierburile sau fructele, pot fi adăugați alături de hamei sau îl pot înlocui. Berea se distribuie în sticle și doze, iar în puburi și baruri se găsește de obicei la halbă. O berărie este un pub mare, specializat în bere.

Malțul

Malțul este orice cereală pusă la germinat prin înmuiere în apă, apoi oprită din germinare prin uscare cu aer cald. Malțificarea produce enzime care transformă amidonul în zaharuri fermentescibile. Din aceeași cereală, timpi și temperaturi de prăjire diferite dau malțuri de culori diferite. Malțurile mai închise dau beri mai închise. Malțul caramel întărește notele de caramel, iar malțul prăjit aduce arome mai prăjite sau de malț.

Hameiul și drojdia

Hameiul este format din florile verzi ale plantei Humulus lupulus. În bere se folosește mai ales ca agent de amărâre, de aromatizare și de stabilizare. Tot el îi dă berii gusturi și arome florale, fructate sau citrice. În timpul fierberii mustului de bere, humulonele din hamei se izomerizează termic în izo-alfa-acizi, care dau berii un gust amar. Mircenul, humulenul și cariofilenul formează împreună între 80 și 90% din uleiul esențial de hamei. Berile cu fermentație înaltă se produc cel mai des cu Saccharomyces cerevisiae, o drojdie de fermentație înaltă. Această drojdie lucrează de obicei între 15 și 25 °C, iar la aceste temperaturi produce cantități mari de esteri și de alți compuși secundari de gust și aromă. Lagerul este o bere fermentată la rece, iar berile lager blonde sunt cele mai băute beri din lume.

Chimie

Berea conține acizi fenolici: acidul 4-hidroxifenilacetic, acidul vanilic, acidul cafeic, acidul siringic, acidul p-cumaric, acidul ferulic și acidul sinapic. Triptofolul, tirozolul și feniletanolul sunt alcooli superiori aromatici pe care drojdia îi produce în timpul fabricării. Furfuralul este una dintre aldehidele cele mai frecvente în bere. Esterii se sintetizează în timpul fermentației, iar cantitatea lor depinde de tulpina de drojdie și de temperatura de fermentație. Reacția Maillard contribuie la brunificarea orzului malțificat din bere. Notele de caramel și de malț ale berii provin în general din reacții Maillard, din caramelizare sau din produși de piroliză.

Încercați toate cele șapte parfumuri în DISCOVERY SET.

·

Termeni înrudiți: Absint · Coniac · Vin roșu · Rom · Sake · Must