Struguri proaspăt zdrobiți, înainte să înceapă fermentația. Mustul miroase a mov: suc de struguri, taninuri de ciorchine, pruină de drojdie și promisiunea dulce a unui alcool care încă nu s-a format.
- Type
- Ingredient
- Olfactive family
- Gourmand
- Source
- fruct (must de struguri)
Miros
Pe larg
Merită știut
În Italia, mosto cotto (must fiert) se obține prin reducerea lentă a mustului proaspăt de struguri pe foc, până devine un sirop gros și închis la culoare. Acest condiment, numit saba sau vincotto, este mai vechi decât oțetul balsamic și era principalul îndulcitor din bucătăria romană, înainte ca zahărul din trestie să ajungă în Europa.
Extracție și chimie
Metodă de extracție
Mustul se poate obține direct din presarea strugurilor. Unii parfumieri folosesc absolut de struguri sau materii înrudite. Nota este greu de păstrat, pentru că fermentația începe rapid în mustul proaspăt.
- Formulă
- N/A - complex fermented grape juice
- CAS
- N/A - fermentation product
- Botanică
- Vitis vinifera (suc nefermentat sau parțial fermentat)
- Aspect
- Lichid gros, de la violet închis la roșu rubiniu
- Intensitatea mirosului
- Medie
- Sinonime
- MUST DE STRUGURI
Fără standard IFRA pentru materia în sine (amendamentul 51)
- Notă
- Suc de struguri nefermentat (Vitis vinifera), densitate între 1,070 și 1,100 g/mL, pH între 3,0 și 3,5, Brix între 20 și 26°
În parfumerie
Mustul este un modificator natural de inimă în compozițiile cu tematică de podgorie, recoltă și struguri. Aduce bogăția strugurelui dinaintea fermentației, cu taninuri de ciorchine și dulceață naturală. Este mai puțin prelucrat decât acordurile de vin, mai crud și mai agricol. Se construiește din materii prime din struguri, modificatori verzi și tanici și note slabe de drojdie.
Vedeți și
8 note