Taro
Amidonos, cu note de nucă și o urmă slabă de violetă. Mirosul unui tubercul de taro tăiat abia se simte: crud, miroase a pământ umed și amidon rece. Gătit, devine altceva: cereale prăjite, nucă de cocos prăjită, o urmă de orez basmati. Nu există ulei esențial sau absolut de taro. În parfumerie, „taro” este un acord reconstituit, o notă de fantezie construită din lactone, maltol și derivați de pirolină, care aproximează dulceața caldă și amidonoasă a tuberculului gătit.
- Type
- Ingredient
- Olfactive family
- Gourmand
- Source
- acord de fantezie (fără extract natural; reconstituit din materii prime aromatice de sinteză)
Miros
Pe larg
Merită știut
Compusul-cheie al mirosului de taro gătit este 2-acetil-1-pirolina (2-AP, CAS 85213-22-5), aceeași moleculă care dă orezului basmati, frunzei de pandan și cojii de pâine proaspătă mirosul caracteristic. Un studiu din 2024 asupra soiului de taro Lipu (Guangxi, China) a confirmat, prin experimente de recombinare și de omisiune, că 2-AP, formată prin reacția Maillard dintre L-prolină și D-glucoză în timpul gătitului, este compusul care contează cel mai mult în mirosul de taro gătit. Pragul ei de detecție olfactivă în apă este de aproximativ 0,1 părți pe miliard.
Extracție și chimie
Metodă de extracție
Nu există nicio metodă care să extragă din taro o materie primă de parfumerie. Nu se produce comercial niciun ulei esențial, absolut sau extract CO2 de Colocasia esculenta pentru parfumuri. Mirosul caracteristic al tuberculului de taro gătit provine în principal din produșii reacției Maillard formați la prelucrarea termică, în special 2-acetil-1-pirolina (2-AP), generată din reacția dintre L-prolină și D-glucoză la temperaturile gătitului. În parfumerie, taro se recreează ca acord de sinteză, din materii prime aromatice care aproximează profilul dulce-amidonos, lactonic, cu note de nucă, al tuberculului gătit.
- Formulă
- Complex natural mixture (key constituents: 2-acetyl-1-pyrroline C₆H₉NO)
- Botanică
- Colocasia esculenta
- Sinonime
- RĂDĂCINĂ DE TARO DASHEEN EDDO
Nu se aplică: în parfumerie nu se folosește extract natural de taro. Materiile prime aromatice folosite la reconstituirea acordului (maltol, 2-acetil-1-pirolină, gama-decalactonă etc.) au propriile restricții IFRA.
În parfumerie
Taro este o notă de fantezie: un acord reconstituit, fără extract natural corespondent. Nu se produce comercial ulei esențial, absolut sau extract CO2 de taro pentru parfumerie. Acordul vizează profilul cald, dulce-amidonos al tuberculului gătit. Reconstituirea se bazează de obicei pe 2-acetil-1-pirolină (CAS 85213-22-5) pentru nota de cereale prăjite și de orez basmati; maltol (CAS 118-71-8) pentru dulceața caramelizată; gama-decalactonă sau gama-undecalactonă pentru corpul cremos, lactonic; și urme de metional (CAS 3268-49-3) pentru nota de rădăcină gătită, de cartof. Etilmaltolul poate amplifica dulceața de bomboană din acordurile de ceai cu lapte și taro sau de înghețată de taro. Nota ține clar de registrul gourmand. Are rol de modificator și de element de textură, nu de pilon structural: aduce acordurilor de nucă de cocos, vanilie sau lapte de orez o căldură amidonoasă și o cremozitate de nucă. În doze mari poate ancora o compoziție gourmand cu un caracter de ube (ignamă violetă). Se folosește rar în parfumeria fină. Taro se găsește mai ales în lansări indie și de nișă de tip gourmand, inspirate de cultura culinară din Asia de Est și din insulele Pacificului: boba tea, mochi, înghețată de taro. Niciun parfum PREMIEREPEAU nu conține în prezent o notă de taro.
Vedeți și
8 note