Kewra

Planta este un arbore mic, ramificat, asemănător unui palmier, și dioic: florile mascule și cele femele cresc pe plante diferite. Pentru buchetul floral se recoltează numai florile plantei mascule. Floarea plantei femele nu are buchet floral.

Pandanus odorifer este originar din Asia de Sud-Est, din insulele Andaman și din Filipine și crește spontan și în sudul Indiei și în Birmania. Districtul Ganjam din Odisha furnizează aproximativ între 85 și 90% din esența de kewda a Indiei. Ganjam Kewda, floarea masculă a pandanusului parfumat din care se extrage uleiul de kewda în India, este înregistrată în temeiul legii indiene Geographical Indications of Goods (Registration and Protection) Act. Plantele înfloresc de trei ori pe an: vara, în sezonul musonic și toamna. Majoritatea florilor cu cel mai bun buchet cresc în sezonul musonic (din iulie până în septembrie). Spicele florale mascule măsoară între 25 și 50 cm (între 10 și 20 de țoli).

Principalul constituent al uleiului de kewda este metil eterul alcoolului beta-feniletilic (60-80%), care dă mirosul caracteristic al florilor. În uleiul de kewda obținut prin distilarea cu apă a inflorescențelor staminate, componentele principale au fost 2-fenetil metil eterul (65,6-75,4%), terpinen-4-olul (11,7-19,5%), p-cimenul (1,0-3,1%) și alfa-terpineolul (1,2-2,9%). Uleiul de kewda hidrodistilat conține peste șaizeci de componente. Metil eterul alcoolului beta-feniletilic se sintetizează la scară mare în India și servește la fabricarea așa-numitelor produse kewda. Uleiul autentic conține, pe lângă el, un număr mare de alte molecule aromatice. O simplă analiză GC/MS detectează ușor falsificarea cu această moleculă și arată complexitatea uleiului real.

Pandanus amaryllifolius, ale cărui frunze parfumate aromatizează orezul și preparatele curry, este o altă plantă decât cea care dă kewra. Mirosul caracteristic al pandanului, Pandanus amaryllifolius, se datorează compusului aromatic 2-acetil-1-pirolină.

Utilizare în bucătărie

Hidrolatul aromatizează dulciuri precum rasgulla, rasmalai și gulab jamun și preparate cu orez precum biryani. Distilatul apos este destul de diluat și se poate folosi cu lingurița, adesea chiar cu lingura. Cele mai elaborate rețete de orez aromat cer uneori ca orezul să fie stropit cu apă de kewra chiar înainte de servire.

Încercați toate cele șapte extrait de parfum în DISCOVERY SET.